中国义乌网9月4日讯（记者 龚成浩 编辑 程雄）义乌稠江街道1-6月份登记变更的餐饮主体达1625户，餐饮经营者素质参差不齐、人员流动性大。为此，稠江街道食安办牵头建立了稠江街道食品安全培训中心，制定了街道食品安全“双培训+双覆盖”工作机制。通过对食品从业人员的“双培训”，来落实食品安全主体责任的“双覆盖”。
“双培训为准入培训和整改培训。”稠江街道相关负责人说，准入培训就是对街道辖区内新登记设立的餐饮经营主体开展培训，整改培训就是对街道辖区内餐饮量化考核评分60分以下的餐饮经营主体开展培训。
据悉，稠江街道食安办牵头市场监管、行政执法等部门制定出台《稠江街道餐饮行业从业标准》，制定餐饮经营主体简明扼要的从业标准，同时在《稠江街道餐饮行业从业标准》的基础上，结合国卫和文明创建的要求，出台了《稠江街道餐饮行业量化评分表》，对每次检查中分数低于60分的经营主体一律实行关门整改培训。
在双覆盖的重点单位中，结合食品安全风险和事故的分析，把学校食堂、企事业单位食堂、大中型餐饮单位等人员密集的餐饮场所作为辖区内重点培训单位。“培训内容有：原材料管理推行食品配送或定点采购；加工过程管理推行实施“4D”、阳光厨房；餐厨垃圾管理做到餐厨垃圾去向明、登记清；明确食品留样制度、食物中毒预防制度以及应急管控处置制度等重点制度。”该负责人介绍道。
双覆盖的另一个主体则是重点单位的食品安全管理员、其余餐饮经营主体的从业人员、餐饮自律小组的组长作为培训的重点人员。结合日常监管检查的问题开展分析和剖析，特别是国卫和文明创建的评审要求的学习，先从《稠江街道餐饮行业从业标准》做起，进一步细化和提升标准，把餐饮主体的主体责任落实到位、食物中毒预防制度以及应急管控处置制度等重点制度。
稠江街道外来人口众多，餐饮行业密集，面对当前食品安全的严峻形势、食品安全的治理，餐饮行业的安全培训势在必行。据了解，目前已完成首批126名新设立的餐饮经营主体的培训及32户整改主体的培训，街道食安办将根据实际情况，有针对性地采取相关措施，统筹开展好餐饮经营主体的轮训工作，以提升食品安全的整体环境。
