中国义乌网2月14日讯(记者 陈云锋 袁乐 编辑 刘蓉)上溪牛杂煲选用4到5年的水牛或者黄牛，选取整牛骨架跟新鲜牛杂，进行4到5个小时的熬制，熬制出牛杂煲的高汤。捞出大骨刮出牛散丁，再把煮熟的牛百叶、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛肠、牛头面进行切片。
把牛杂放入砂锅，再佐以生姜、红辣椒、盐等配料，倒入高汤进行炖煮，再放入牛血，一锅鲜美的上溪牛杂煲就完成了。
原料：
熟牛肚150克、熟牛百叶100克、熟牛肝150克、熟牛心150克、熟牛舌150克、熟牛肚帮150克、熟牛筋100克、熟牛血150克、千张200克。
调料：
姜片15克、干辣椒10克、葱段10克、胡椒粉3克、黄酒30克、盐3克。
步骤：
1、将牛杂原料切成长片，取砂锅先放入千张、牛血、姜片、干辣椒，然后依次放上，排列整齐的各种牛杂原料，加入盐、黄酒等调味料，再加汤水，置旺火上烧开。
2、烧开移至小火炖至熟透、入味即可。
