佛堂白切羊肉，一直被义乌人作为年夜饭餐桌上的冷盘首选。元代大儒、义乌人黄溍曾在他的文集里，谈到乡民们用羊羔美酒招待税官，以期得到关照。之后，黄溍的学生、义乌人王祎，在义乌县东三十的青潭山迎神的乐歌中，提到用羊祀神，且白煮。到了明末清初，大戏剧理论家、兰溪人李渔对此作了概括性总结:“白煮俟熟，略加酱油。从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。”以此典故可见，义乌人向来有在喜庆节日吃白切羊肉的习惯。
原料：
山羊肉500克
调料：
椒盐10克、生抽20克
步骤：
1、宰杀后对整只羊进行煺毛、翻肚后反复清洗干净。
2、清洗后，进行二道工序“敲羊”，羊肚子里的东西挖干净后，把羊的脊柱骨砍成两半，把肉条、羊腿及骨头敲断，再用麻绳将四条腿绑成屈膝状，“敲羊”制作完成。
3、将生羊入大锅内，加满清水，葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结，盖上锅盖煮。
4、煮熟后捞出沥干，凉透，切割装盘。
