中国义乌网1月31日讯(记者 袁乐 陈云锋 编辑 何冬圆)年夜饭，是在外奔波一年的人日思夜想的一顿饭，也是在家妻儿老小想念团圆的一顿饭，因此这桌饭，格外的隆重，具有内涵。但是，无论在东西南北中，有一道菜是一定会在年夜饭的餐桌上，那就是鱼，鱼和“余”同音，过年吃鱼意味着年年有余，表达了人们对于新一年的美好祝愿。
鱼炖豆腐是义乌人年夜饭桌上常见的经典菜肴，也是当地的一道养生美食，其做法也不太复杂。取胖头鱼一个，去掉内脏、鱼鳃、鱼牙、清洗干净，留用鱼泡，分割八大块。把鱼切成块用菜籽油把鱼煎至两面金黄，放入开水烧开，放入生姜片、辣椒段、黄酒，水刚好淹没过鱼，放少许精盐，盖上锅盖，大火烧开后放入豆腐块改小火慢炖。“千滚豆腐，万滚鱼”，烧鱼要有耐心，大约炖之18分钟左右再根据口味放上蒜叶即可和调料，一道香气四溢的鱼炖豆腐便新鲜出炉了。
除鱼炖豆腐外，湘菜剁椒鱼头也是留在义乌过年的湖南人年夜饭桌上常见的菜肴。剁椒鱼头与鱼炖豆腐做法有些许不同，选用大头鱼鱼头，在鱼头上改斜刀，撒上盐和黄酒抹匀腌制十分钟，随后在热锅中放入辣椒、姜片、蒜片等作料翻炒均匀，炒出后底料淋在腌制好的鱼头上，再倒入生抽、辣椒油、味精等调料，放入蒸锅中蒸十分钟，蒸熟后取出撒上葱花，再准备10克烧油烧热后淋到鱼头上，这样，一道令人口齿留香的剁椒鱼头就做好了！火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。用筷子轻轻一夹就能把鱼头上的肉取出，沾一沾碗里的剁椒汁，一口下肚，鱼肉辛辣中透出的鲜麻让人上瘾，吃完后，口中回荡着一丝丝辛辣简直回味无穷。
两道菜相比较起来，剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，鱼炖豆腐色泽奶白、汤浓味鲜、营养味美、还具有一定的滋补功效！
