中国义乌网2月4日讯（记者 陈佳琪 编辑 童晓）义乌人对面条的喜爱，从不论是大街还是小巷，一抬头就能看见各式各样的面馆中就能看出。对于很多义乌人来说，面馆的食客来来去去，不变的是那碗清淡入味的义乌拉面，抚慰着每一寸肠胃，熨帖人心。
义乌拉面于2015年列入义乌市非物质文化遗产名录，手牵面是义乌市民最为喜爱的主食之一。其劲道的秘密就在于独到的揉面(打面)、醒面(三醒)过程之中。义乌拉面来源于民间，出名于新马路(义乌老城区的一条街)一带，故又称“新马路拉面”。
面粉过筛打圈，食盐在适量的水中溶化后，倒入面粉中合成面团，搓成细条，摆放在刷上油的盘中，表面再刷上油，并用湿布盖上保湿，静置饧面。然后再将大排调味，入热油锅中炸熟，捞出放入卤汁中备用。拿6条已经饧好的细条，拉成粗细均匀的面，沸水中煮熟透捞出沥水。炒锅入油烧熟，雪菜略炒，加入适量清汤烧开，放入面条，加入大排，略烧片刻，加入调料，一碗热腾腾的义乌拉面就做好啦。
而对于“可一人无肉，不可一日无面”的陕西人来说，一碗名震关中、直击灵魂的正宗陕西BiangBiang面是陕西人平日生活中的必吃食物。来自陕西渭南的刘晨乐2018年来义乌创业，四年间便在义乌、永康等地陆续开了数家陕西面馆店，将家乡美食发扬光大。
BiangBiang面特指关中麦子磨成的面粉，和面过程中讲究面光、盘光、手光，通过半小时醒发后搓面，再揪成条状，刷油后继续醒发，最后手工拉成像裤带长宽厚的面条，在沸水中三煮三开，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，加入青菜、豆芽、土豆丝等配菜，最为重要的就是加上陕西独特的秦椒，淋上烧热的植物油即成。BiangBiang面最大的特色就是劲、光、滑，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，味辣而香。
同样是手工面，类似的做法，义乌拉面细、圆、硬，一碗清清淡淡的义乌拉面，代表义乌人民敢于艰苦拼搏的务实精神；陕西BiangBiang面宽、厚、软，随着面皮抽打案台的BiangBiang声，热油泼入秦椒的刺啦声，陕西BiangBiang面走过了千年的历史，代表陕西人对生活的无限热爱。人生如面，经得起摔打、耐得住沉淀，这小小面条其实也蕴含着两地人民对各自生活的态度和对人生的诠释。
