中国义乌网7月8日讯（实习生 江南 记者 龚书弘 编辑 童晓）熹微的晨光刚刚叫醒枝头的雀儿，义乌城区街头的早餐铺子，昏黄的灯光已然亮了许久。
“隔壁的推拿店面、对面的沙龙店面……开了关，关了又开，已经换了好几家老板，而对于我们这样的‘刚需’，疫情三年困难不少，但都坚持下来了，还是一切照旧。”不到6时，义乌丹溪北路上的“张记小笼生煎”店内，腾腾热气从两位师傅所在的窗口滚滚涌出。
她们为记者指了指沿街几家卷帘门上写着“转让”的小店，然后转身忙碌在烟雾氤氲的炽热中，以熟悉的美味唤醒食客们的味蕾。
新冠疫情发生以来，各行各业或多或少面临压力。以堂食流量为主的餐饮业迎来了前所未有的诸多挑战。
自然的法则尽管严厉，义乌不少餐饮店仍迸发出顽强的生命力，一次次爬起，有力地跳动着。在这个前所未有的困难面前，烟火的炙热与人情的温度融化了疫情的冷酷。
7月5日前后，记者走上街头、穿过巷口，感受着这份熟悉的烟火气，更深入感知那些不为人知的艰辛与坚持。令人欣喜的是，在走访义乌市多家餐饮店后，记者看到了餐饮从业者这两年来与食客们的温暖故事，看尽了疫情的宏大叙事背后令人动容的细节，看见了义乌餐饮业的心脏被刺激后依旧流淌着热血，张扬着活力。
晨曦中的约定——
早餐店刚需支撑，老客不吝相守
特殊时期下，餐饮店大多暂停了堂食，甚至长时间通过暂停营业来减少亏损。疫情形势趋缓后，客流已慢慢回升，最先感知“春江水暖”的正是作为刚需的早餐。
在张记小笼生煎，记者注意到，并不是真的“一切照旧”，“客流量起码减少了1/3，都是老客为主。”来自苏州的老板娘为记者大致估算了一番。谈及外卖，她连连摇头，“很多人不喜欢打包的早餐，生煎底部会软掉，粥容易变凉，客人们大都不愿意吃。”
不过，回想起防控政策最严的那段时间，老板娘表现出了内心的知足。她说，那阵子她家算是幸运的，收到了隔离酒店的订货通知，也算在疫情紧张的时期有了一笔还算稳定的收入。
得益于义乌防疫得当，“小门”逐渐打开，客人慢慢回来了。“这里的味道很不错，”采访中，邻桌的食客用调羹搅动着碗里的粥，点头应和着，“我就住在这后面，基本每个早上都往包子铺跑。”老客们一如既往的给力支持，无疑在特殊时期成为像张记小笼生煎这样的小餐馆最有力的支撑。
记者还发现，食客们用餐结束几乎“光盘”，剩下的也会打包带走，一些客人还会简单将餐具收拾好，将残渣统一丢进垃圾桶，用餐之中依旧劲吹文明之风。
不过，包子油条生意回暖，面包咖啡却显得有些乏力，这与疫情让食客们“手头变紧”有些关系。“疫情期间我们活动力度越来越大，但效果很有限。”在义乌新马路上的一家面包店的营业员看来，店内的各式面包曾是市民“高配版”的早餐，但如今的竞争力着实不如油条豆浆来得实在，“不担心是假的，但总会好起来的，目前我们调整了经营模式，先减少了上午的面包制作，后面再根据客户需求不断调整。”
逆境里的温存——
私厨馆逆境自救，食客投桃报李
晌午时分，周女士与女儿一下车，便急忙逃离灼热的街道，钻进义乌北苑的一家私房菜馆。
“就是这个味道。”母女二人在尝了店内的农家小炒肉后对视一眼。在记者的追问下，她们分享了“这个味道”背后的故事，“疫情刚暴发的那个冬天，阿姨(菜馆老板娘)敲开我们家的门，给我们送了一盘农家小炒肉。”女孩用拇指与食指比出一个巴掌大小的圆。
2020年初，义乌北苑街道大部分餐馆自大年三十起暂停营业。据当地居民反映，那段时间常能在周边小区看见一位阿姨，端着一方宽大的桌盘，上面摆满了丰盛的菜品。正月的寒风中，她不断往返在自家菜馆与万家灯火之中。
她是北苑街道“甲老大私厨”的老板娘。
2020年以前，该店的生意状况一直比较一般，突如其来的疫情更是给夫妻二人泼下一盆冷水。“当时我们歇业了整整一个半月。”在一片沉寂中，店主冷阳阳在众多邻店纷纷放下卷帘门时，做出了一个大胆的决定，为当时尚未封控的小区送去自家的手艺，一干就是近两个月。
待3月份重新开业后，店内生意状况开始有了一些起色。随着疫情好转，店内的客流更是让夫妻俩颇感意外。和周女士一样，不少居民曾在那段疫情最艰难的时期被美味的“上门菜肴”热情款待，更有多人虽未曾尝过菜品，也被她们的坚持与真诚触动，特此前来光顾，夫妻俩热心肠的故事也口口相传，成为佳话。
如今，客流回暖后冷阳阳又做了一个决定，生意再好也将不请其他厨师，继续由自己掌勺，“一方面能够控制成本，应对各种风险，另一方面能够把控味道，只要还有人愿意吃我做的菜，我就会一直亲力亲为，不辜负每一位客人。”
曾经夫妻俩在寒冬的走街串巷，换来如今的八方来客，人情味与烟火气得到了融合，义乌这座城市的活力与温度也尽显无疑。
夜幕下的破例——
夜市摊夹缝求生，解封后享受狂欢
有别于更显“刚需”的早餐店与菜馆，疫情下的夜市作为“娱乐担当”与餐饮经济的补充，往往作为防疫政策是否大幅放开的“风向标”。
三挺路，这条被义乌人称之为“夜”江湖的网红美食街，近年来就在“满满当当”与“空空荡荡”间反复横跳。
记者发现，在许多人眼中，纸碗里承载的不仅仅是一顿晚餐或夜宵，更是一种象征，是结束了一天的忙碌后自在与惬意的来源。勺筷交错间，一切皆云淡风轻。
“很多时候，都不知道明天还能不能出来摆摊了，得趁今天多卖些。”刚过晚上7点，手打虾滑摊主的叫卖尤为卖力，几波疫情的不确定性，让他最为确定的唯有“且卖且珍惜”。采访中，摊主们纷纷表示，长时间停业不仅会让他们失去收入来源，有时候还需要面对新鲜食材腐败带来的损失。
记者注意到，现在三挺路夜市的营业时间是每日17:00-24:00，但不少人反映这个区间开始发生了变化。“有的摊主下午4点出头便已就位，过了0点更有不少摊主‘赖着不走’。”这一点，作为夜市管理方的安保人员——陈大叔最有感触，赖着不走的不只有摊主们。夜市每回解封，新老食客们总能第一时间把这条街堵得水泄不通，直至凌晨1点也不愿离去。甚至让人觉得短暂的封锁催化了消费者与夜市之间的感情。
对此，陈大叔坦言，封控时期每一位摊主的困难与消费者的需求他们也表示理解，因此即便超时经营会给他们安保工作增加工作量，但大家心照不宣，相互理解后经营情况还是十分有序的。
烟消疫散，烟火气正归来，经营者的坚持、消费者的守候、管理者的包容一直都在。
一早一晚，一箪一食，义乌数以万计的餐饮店未在慌乱中驻足，街头巷尾的餐馆内无时无刻不在上演着一场经营者与消费者之间的“双向奔赴”，相互给予彼此幸福感、归属感，与此同时也折射出这座城市经济的韧性与生生不息。
