中国义乌网1月18日讯(记者 陈佳琪 编辑 童晓)人间烟火处，年味渐浓时。菜市场，这个最具烟火气的地方，隐藏着柴米油盐四季更迭的秘密，也隐藏着数年来义乌人的饮食习惯。近日，记者就带大家走进义乌各具特色的菜市场，体验最具烟火气的浓浓年味。
稠关菜市场位于义乌市西城路和城中西路交叉口南侧，营业面积约5800平方米，设置摊店251间，经营蔬菜、鲜肉、水产等20多种农副产品，可以满足周边居民的一站式采购需求。
步入其中，豁然开朗，一排排摊位次第排开，一家家摊贩将各式蔬菜、海鱼整齐摆放，来来往往之间，可以听到菜贩鱼贩的叫卖声、猪肉摊子的切肉声、还有讨价还价声，各种声音混在一起，浓浓年味儿扑面而来，这里有着生活最初的本心、最真实的姿态、最朴实的温暖。
其中小红客煨盐鸡总是最忙碌的一家，常来买菜的食客每逛一次就要买上一次，吃了几年都不腻。“煨盐鸡是我们松阳传统美食之一，也是民间流行的待客主菜之一，春节年夜饭必上桌的。”店主孙叶伟来自丽水松阳，四年前来到义乌，初心就是想让松阳的特产“走”出去，如今线下线上预定不断，不少食客纷纷慕名而来。
孙叶伟告诉记者，煨盐鸡沿用了松阳当地最传统的做法，把当地鸡放在阴凉处晾晒，去除表面水分后再用粗盐铺满锅底，慢火煨制两小时，利用盐的热度将鸡用慢火煨熟，让咸味慢慢渗入到鸡肉里，需要8个小时才能完成，每日下午3点才能开锅限量销售。孙叶伟透露，未来煨盐鸡将继续加盟，进入义乌每个菜场。
与之相邻的摊位便是低田羊肉，一直被义乌人作为年夜饭餐桌上的冷盘首选。用清水煮熟晾干、白切就可装盘上桌的低田羊肉，保持了羊肉的原汁原味，肉质紧密酥嫩、不腥不膻、色鲜味醇。“低田羊肉所用之羊为本地山羊，脂肪少、瘦肉多，少有羊膻味。”摊主徐丹阳介绍，其中制作也很考究，从“选羊”开始就特别“挑剔”。一般选取重量在二三十公斤左右，因为羊太大则多油脂，太小则肉嫩无香味。经过秘制炖煮后的低田羊肉，年前每天供不应求。
“百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香”。稠关菜市场的土猪肉在义乌小有名气，每天凌晨选好土猪现杀，品质和安全都有保证。这里往往拥挤而吵闹，紫红色的光影下是一派人头攒动的沸反盈天，只见肉摊经营户傅茂盛手起刀落，动作娴熟地给整只猪腿剔骨、分割，最快只要10分钟，而精修完整头猪肉也不过十几分钟时间。“与猪肉‘打交道’二十几年，要说猪肉该怎么做？红烧肉腊笋配馒头、白切猪肉、梅菜扣肉等，都是义乌人年夜饭中必不可少的经典菜肴。”他表示。
2022年稠关菜市场完善市场配套设施，推动业态提升和管理创新，通过“五化”提升创建工作。提升后的稠关菜市场环境舒适、功能齐全，春节越近，年味越足。
