一踏进新马路邻里市集的大门，就能闻到浓郁的饭菜香。明明是菜市场，何来餐馆？走近一瞧，30平方米左右的小空间，6口炒锅齐上阵，蒸箱、烤箱、炸锅一应俱全，这是新马路邻里市集最新推出的“共享厨房”区域。市民买好菜就能交给大厨加工，根据菜品复杂程度收取10元至35元不等的加工费，便能品尝到专业大厨烹饪的美食，引得顾客纷至沓来。
菜市场里的“烟火气”
“老板，刚买了6只螃蟹，帮我做清蒸的！”“今天换换口味，做个避风塘鸡翅，我晚点来取！”……每天下午，是大多数餐馆休息的时候，可新马路邻里市集里的“润昱食集”食材加工坊却非常热闹，来询问菜品、送食材、预订菜品的市民接踵而至。老板朱翠红告诉记者，从早上九点到晚上七点，大家基本没时间休息，不是忙着接订单，就是忙着炒菜，饭点前那段时间是最忙的，每口锅都在“工作”，这样的忙碌状态要持续一个半小时。
自10月中旬正式营业以来，这一幕已经是“润昱食集”的日常写照了。“原本我们只有1名厨师，生意火起来后，又新招了1名厨师和1名切配菜人员，不然根本忙不过来。”朱翠红说道。
“又来啦！今天吃点什么？”“今天帮我做个梅干菜仔排和红烧鱼块吧。”市民李先生手里拎着几袋刚在新马路邻里市集买好的菜，便冲着食材加工坊而来。“我就住在附近，几乎隔一天就要来一次，和老板都混熟了。”李先生笑道。
对附近的许多居民来说，食材加工坊已然成为他们的另一个“家庭厨房”。食材加工坊边上还摆放了8张4人桌，现买、现做、现吃，只要是想吃的菜都能在这里吃到。
下午4点起，菜市场里的“烟火气”不断升腾。需要“代炒”的顾客眼见多了起来，厨师游晓斌也进入了一天中最忙的时候。台面上，鲍鱼、肉片、四季豆、老虎斑等菜品整齐码放在盘中，另一边，游晓斌熟练地翻炒、掂锅，提前处理好的菜品只需一两分钟便能出锅。作为一名从业十年的“老”厨师，红烧肉、酸菜鱼、鸡煲等都是游晓斌的拿手好菜，以酸菜鱼为例，生意好的时候一天就能卖出20余份，深受顾客青睐。
“现在大家对‘代炒’服务的接受度还是比较高的，一天下来至少能卖出100道菜。像这样一桶20升的油，两天就能用完。”游晓斌说道。
“代炒”服务何以兴起
“润昱食集”食材加工坊的前身，原本只是一个专做海鲜加工的档口。“最开始开这个档口，是想为买海鲜的顾客提供加工服务，但经营了一段时间后发现，顾客的需求并不大。”朱翠红告诉记者，刚开业的时候经历了一段迷茫时期，“后来，慢慢有顾客来问我们，这里能不能帮忙加工家常菜？这给了我们新的灵感。”
在经过与菜市场内经营户、市民的沟通后，朱翠红发现，大家普遍对菜品加工有更大的需求。“附近有居民区和学校，对许多上班族、家长来说，‘代炒’服务既省时又省力。”朱翠红了解到这一需求后，就将档口服务往“市民买菜，大厨加工”的方向转变。据朱翠红观察，每天来“代炒”的顾客主要集中在30至50岁之间，有刚下班的“上班族”，也有“代炒”好菜就去接孩子的家长。
“代炒”服务的兴起，省时省力只是一方面，味道好、收费合理、环境干净，也是留住顾客的重要因素。小炒蔬菜10元、小炒肉类15元、水煮肉菜20元……各种做法售价明码标价。还可以线上点单，提供代买服务，依旧只收取加工费。朱翠红说，相比于在餐馆点菜，“代炒”更具性价比。“对我们来说，分量多、分量少都是一个价，尤其对于家庭聚餐来说是再合适不过了。而且我们是明档模式，炒菜全程清楚可见，让顾客吃得安心。”
在这些因素的合力助推下，新马路邻里市集“共享厨房”的知名度越来越高，许多住在附近的居民都知道，“新马路邻里市集里还能炒菜”。就这样，“润昱食集”食材加工坊的“代炒”生意越做越红火，每日营收较最初有了约3倍的增长。
实际上，应市场需求，“代炒”服务已在上海、深圳及省内等多地菜市场中出现。在我市，新马路邻里市集是第一次尝试。“润昱食集”食材加工坊作为我市首家“共享厨房”，它的成功运营为“代炒”服务的进一步推广打下了坚实的基础。朱翠红告诉记者，目前来“代炒”的主要是附近居民，服务市民的范围较为有限。“最近我正考虑与市中心菜市场、词林菜市场等合作，将‘代炒’服务引入到更多菜市场中，让更多市民享受到这一便利服务。”
“菜市场+”服务迭代升级
近年来，市场集团持续探索“菜市场+”服务的迭代升级，致力于改变大众对菜市场“脏乱差”的刻板印象，在菜市场的日常运营中融入更多便民服务，不仅使得环境卫生大幅改善，服务内容也更为多元化、便民化。
新马路邻里市集是市场集团下属市场中心全新打造的集第五代智慧农贸市场、餐饮小吃、便民服务于一体的新一代高端社区邻里中心，分农贸市场区、便民服务区、特色餐饮区三个区块，汇集了鲜肉、水产、蔬菜、冷冻品、水果、洗衣、餐饮等17类行业。“代炒”服务从这里起步，背后折射的正是我市“传统菜市场”向“智慧邻里市集”的转型升级。
“在这里不仅能买菜，摊位上还能帮顾客洗菜、切菜，再到共享厨房炒菜，提供‘一条龙’服务。”据新马路邻里市集市场管理员金景秀介绍，不仅如此，作为菜市场转型升级的试点，新马路邻里市集还将依托数字化平台探索线上线下一体化运营，打造全场景综合类消费社区商业体，深化便民利民服务。
实际上，我市各大菜市场聚焦民生服务的转型升级早已悄然开始。记者了解到，今年7月，义乌市中心菜市场、廿三里中心菜市场、词林菜市场、新马路邻里市集等菜市场，陆续安装启用了中央空调和新风系统，稠关菜市场、银海菜市场等还设有专门的儿童游乐区或休息室，全面对菜市场“硬件”的改造升级。不仅如此，义乌市中心菜市场、廿三里中心菜市场、佛堂下市菜市场等8家城乡菜市场还联合打造了首批共富菜篮，在菜市场内为有需要的农户提供销售滞销产品、推广特色农副产品的渠道，同时也为广大市民提供食品快检、应急医疗、矛盾调解、公平秤、反诈宣传等一站式综合便民服务，“菜市场+”服务不断迭代升级。
“接下来，我们将抓住‘代炒’服务火爆出圈这一契机，继续推进城乡各菜市场的迭代升级，融入更多实实在在的便民服务，全力满足周边居民的消费需求，持续推动民生服务创新发展。”市场集团下属市场中心相关负责人说道。
记者手记：
“代炒”服务菜市场转型升级的新起点
听说过代购、代买、代运营，但对于很多人来说，“代炒”还是个新词汇。为适应市民不断升级的消费需求，“代炒”服务的出现有其合理性与重要性。空着手走进菜市场，端着一碗碗热菜走出菜市场，已然成为现实。
实际上，只需多走访几家菜市场就不难发现，我市许多菜市场已悄然之间“改头换面”：空间整洁明亮，宛如一个个大型商超；食材种类分布明确，明码标价且每日更新；公平秤、医疗箱、休息室等便民设施一应俱全，甚至还有专门设置的儿童游乐区，替经营户“托管”孩子；紧跟社会热潮，持续推出创新活动，让更多年轻人也爱上逛菜市场。
如今，我市的各大菜市场正逐渐改变人们的刻板印象，“代炒”服务的推广只是菜市场迭代升级的起点，以此为契机，未来的菜市场将向着愈加智慧化、服务化、专业化的方向融合发展。
