中国义乌网12月17日讯（记者 陈佳琪 编辑 童晓）临近年底，制作香肠腊肉是义乌人少不了的仪式之一。随着天气渐冷，义乌各大市场“灌香肠”也进入旺季。
12月17日，记者来到义乌市中心菜市场，经营户周协正摊位前人气十足。几名员工正在进行绞肉、调味、灌肠、打结等工作，手上忙个不停。市场管理员告诉记者，每年一到香肠季，香肠加工摊才会开张，一年只开张三个月左右。摊前总是非常热闹，提着肉等着做香肠的市民排成长队，甚至有市民凌晨四五点就等候在摊位前。
“这几天就是‘灌香肠’最忙的时候，从早上8点一直忙到凌晨，一个小时制作150斤，一年大概做30000斤。”周协正告诉记者，他做义乌香肠近40年，分本地口味、广味和麻辣味三种味道，每年香肠季还有不少东阳、浦江等周边县市的消费者慕名而来。多年来4元/斤的加工费相当稳定，市民可以直接拿回家挂在通风处晒干，要是家里不方便晾晒，还可以选择加工烘干，省心又省力。
说起老客户为何认准他们家的“灌香肠”，经营户周协正一边挑肉，一边分享着他的“制作经”，“灌香肠要选新鲜的猪后腿肉，而且要三分肥七分瘦，这样的香肠吃起来既滋润又香滑，保证回味无穷，吃了还想吃。”随后，周协正用洗干后备用的肠衣套上灌肠机进行灌装，一边灌一边攥紧肠衣，估摸着长度差不多了，将灌好的香肠旋转打结，一根“胖乎乎”的香肠就制作完成了。
另外，记者了解到，在稠关菜市场、新马路邻里市集等各菜市场里，香肠加工摊位都已陆续忙碌起来，供市民大饱口福。
