“茶发芽咯！”“我们开采啦！”清明节前夕，在大陈镇道人峰茶园，随着领喊者的喊声响起，茶农们齐声回应，阵阵质朴有力的“喊山”声在山谷间回荡，唤醒了沉睡的茶树，也饱含着茶农对春茶采摘的喜悦之情。
在春日暖阳的照耀下，道人峰茶园中的一畦畦茶树郁郁葱葱，空气中弥漫着清新的茶香。勤劳的茶农们背起茶篓，陆续上春山、入茶地，穿梭在茶树间，熟练地将一片片鲜嫩的茶叶采下，将春日里的第一波新芽放进茶篓里。
一芽一叶一抹香，一人一篓采茶忙。道人峰茶园主要分布于大陈镇道人山、红峰、宦塘、北山等地，品种主要有鸠坑群体种、福鼎种等，为我市最大的有机茶基地。其中道人峰地处群山环抱中，海拔886米，生态环境优美。这里常年云雾缭绕、雨量充沛、昼夜温差大，是得天独厚的名优茶产地。为了保证春茶品质，这里的茶园遵循二十四节气的变换，不使用农药和各种生长调节剂等，探索出“羊吃草，鸟吃虫，粪还田”的有机茶园管理模式。青山草木、飞禽走兽，在道人峰茶园自然共生、和谐相处。
“四季有茶，春最好。由于今年气温偏低，开采时间较往年稍迟，但低气温也减少了病虫害，延长了茶树的生长周期和光照时间，有利于茶叶内氨基酸、茶多酚等风味芳香物质的积累。”据道人峰茶园相关负责人介绍，进入春分时节，气温逐渐回暖，茶树上冒出了第一茬芽尖，此时正是采摘春茶的最佳时机。
春分茶芽细嫩、滋味清香醇厚，但数量稀少，较为珍贵。采茶工在春茶开采时必须与时间赛跑，抢抓时令，赶早供应市场。而采茶又是一件辛苦的细活，采摘也有着严苛的标准，因此熟练与不熟练的采茶工在采摘量和效率上存在显著差异。刚采摘茶叶的新手，一天的采摘量相对较少，有的一个上午仅采摘了0.2公斤；而有一定经验和技巧的采茶工，他们的采摘效率就相对较高。
“茶叶并非温度升高了就长得快，还得有充足的水分。3月27日迎来了一场春雨，这也是我们所期盼的。”据该茶园技术人员介绍，近些天因为采摘的是芽头，叶片娇嫩且数量有限，采茶工不多。以熟手一天采摘约2公斤鲜茶叶、每公斤采摘工资80元计算，采茶工每天工资收入可达180元至200元。当然，随着气温的升高，茶树发芽率也会相应提升，采摘难度就降低了，茶叶的下树率则会显著提高。届时，茶园将召集大量的采茶工来采茶。目前，道人峰茶园采茶工除义乌本地工人外，其余大部分来自安徽、贵州一带。
新茶采下山，交给制茶车间后，新鲜采摘的茶叶要经过摊放和筛分，待青叶采用滚筒杀青机杀青后，叶质也由硬脆变为柔软，叶色变暗绿，车间内幽幽茶香四溢。炒茶师傅坐在炒锅前来回翻炒，揉搓着茶叶，手法娴熟，新芽在铁锅中翻飞，沙沙作响。有着20多年炒茶经验的王师傅说，古法炒茶，凭的就是手上功夫和对茶叶的深厚感情。它既需要手艺又考验耐心，炒锅的温度、翻炒的速度、揉搓的力度、茶青的颜色，全凭炒茶师傅来掌握。
经过杀青、揉捻、干燥等一系列工序，散发着浓郁香气的成品茶新鲜出炉。凭着炒茶师傅们对传统技艺的这份坚守，不仅保证了茶叶的独特风味，力求将茶叶的最佳品质呈现出来，也让茶文化在这片土地上得以延续和发展。
