中国义乌网12月17日讯 (记者 陈佳琪 编辑 刘蓉) 临近年底，制作香肠是义乌人少不了的仪式之一。近日，义乌各大菜市场的香肠加工摊位陆续进入忙碌模式，不少市民早早排队等候，只为这一口地道的“年味”。
12月17日上午，记者走进义乌市中心菜市场，经营户周协正的香肠加工摊位前已是人头攒动，几名员工分工明确、手脚麻利，有条不紊地开展绞肉、调味、灌肠、打结等各项工序。市场管理员介绍，每年香肠季来临，这类加工摊位才会开张，一年仅营业三个月左右，而这段时间里，摊位前始终人气鼎盛。
“现在一天能加工一千五六百斤，冬至前后二十天最是火爆，有市民凌晨三点就来排队。”周协正一边绞肉一边向记者说道。谈及老客户多年认准自家的原因，他认为选料是关键，必须用新鲜猪后腿肉，且严格把控“三分肥七分瘦”的比例，这样做出来的香肠才滋润香滑，越吃越有味道。说话间，他将洗净的肠衣套上灌肠机，一边灌装一边攥紧肠衣，待长度适宜后旋转打结，一根饱满的香肠便成型了。
从1985年至今，周协正从事香肠加工已有40年。“我们从早上七点半忙到晚上，一小时能做150斤，一年大概要加工3万斤。”他说，摊位主打义乌本地味、广味、麻辣味三种口味，凭借稳定的品质，不仅吸引本地市民，每年还能迎来东阳、浦江、杭州等周边县市的消费者慕名而来。值得一提的是，多年来这里的加工费始终稳定在4元每斤，市民加工后可直接拿回家挂在通风处晒干，若家里不方便晾晒，还能选择加工烘干服务，省心又省力。“老板做香肠二十多年，味道从来没变过，每年我都来加工。”早上五点就来排队的市民朱玲芳笑着说，当天她打算做50斤，一部分留着自家吃，一部分送给亲友。
记者还了解到，除义乌市中心菜市场，稠关菜市场、词林菜市场、新马路邻里市集等义乌各大菜市场的香肠加工摊位也全面忙碌起来，为市民提供多样的香肠加工选择，满足大家的味蕾需求。
