“出锅喽！”1月8日上午，在吴店馒头的主产地上溪镇荷市村，一家馒头作坊里早已热气蒸腾，忙得热火朝天。白色的水雾弥漫整个房间，工人们将蒸笼一揭，圆润饱满的馒头跃然眼前。
一旁，馒头作坊负责人王翠仙手持两根气棒，眼疾手快地往刚出笼的馒头上一一扎孔放气。“这样能防止馒头遇冷回缩，卖相更好，口感也更松软。”这样的动作，她一天要重复上万遍。
在这不足20平方米的空间里，400多个蒸屉轮番上阵，10余人穿梭不停，这边正将面团揉搓成光滑的小剂子，那边馒头在灶上蒸着，另一头则有人利落地将出锅的馒头摊开，再给每个馒头盖上喜庆的红“福”字。
义乌的传统点心品类繁多、花样迭出，若论最普及、最受欢迎的，还得数义乌馒头，其中尤以吴店馒头名气最响。随着农历马年春节的脚步临近，吴店馒头也迎来了一年之中的生产旺季。
“订单从元旦以后翻倍地涨，现在每天要做五六千双馒头。”王翠仙一边手上忙不停，一边介绍道，不少客户提前一个月就来预订馒头，她都会逐一记下。记者注意到，作坊内的墙上挂着一块黑板，上面密密麻麻记录着这个月每天要发出的馒头数量，少则三百双，多则上万双。为了赶工，王翠仙每天凌晨4点就开始忙碌，直到晚上10点才能休息，只有吃饭时能稍微喘口气。
2025年恰逢好日子扎堆，乔迁、婚嫁等喜事不断，馒头生意也格外红火。王翠仙笑着说，再过十几天就是腊八节了，等到腊八节一过，每天光馒头就得做上万双。届时店里的人手还得增加一倍，亲戚朋友都会赶来帮忙。
采访期间，店内始终人潮涌动，顾客接二连三赶来购买。“我在他们家买了10多年馒头，刚出锅的馒头是最好吃的。”村民吴女士手捧热气腾腾的馒头对记者说。
“等到腊月二十，来的人会更多，根本来不及做。”王翠仙一边忙碌一边说。那时购买馒头就需要排队取号，甚至有顾客为了尝一口新鲜出炉的馒头，凌晨两三点就来店门口等候。馒头每出笼一批便售空，连摊凉的时间都没有。
如此受欢迎，奥秘何在？答案藏在吴店馒头一贯坚持的传统工艺中。其中最关键的，便是用糯米、麦壳、酒曲等原料发酵20个小时，提取酒酿汁作为和面的调和剂与馒头发酵剂。
这份带着酒香的汁水，正是吴店馒头独特风味的灵魂来源。接着，工人们把面粉和酒酿汁按比例揉成面团，再将每个约一斤重的面团搓揉成饱满的圆球，整齐码入蒸笼，静待发酵，使得面团体积膨大至原先的两倍。
而开始蒸制前，还需经过一道重要工序——游笼。给蒸屉铺上湿纱布，馒头坯间隔两指摆放，接着蒸锅烧温水后关火，放上蒸笼加热两分钟，取出晾五分钟，如此重复三次，最后再发酵四十分钟，直至手指轻按面团能缓慢回弹。之后再上锅蒸二十分钟，馒头才算正式成形出笼。
尽管流程繁复、工艺考究，王翠仙始终坚守这份传统。“这样做出来的馒头更筋道。顾客只要吃过一次，就一定会来复购。”她笑着说，目前顾客以本地人为主，也有一些从杭州、东阳、武义等地远道而来的，甚至还有上海、安徽等地的食客慕名前来订购。店内不时还需提供邮寄服务。
年味渐浓，不仅王翠仙一家，整个荷市村都已进入“备战”状态。荷市村村委会副主任吴俊告诉记者：“目前村里有4家加工坊制作吴店馒头，预计腊月二十左右进入销售高峰，届时加工坊会增至8家，每天能卖出4万双到5万双馒头。”
小小的吴店馒头，正带着浓浓年味与匠人温度，蒸腾出岁末年初热闹的烟火气。
