“过了腊八就是年”，老辈人流传的俗语里，麻糖与春节的联结从未褪色。在许多义乌人心里，切麻糖是过年的“标配”，麻糖切好了，年味才算真正浓郁。随着义乌成为总台2026年春晚分会场，这座城市的魅力指数持续攀升。廿三里街道李宅麻糖这一传统美食，作为承载浓郁年味与城市记忆的重要符号之一，正被更多人看见。
食物总是与记忆紧密相连。李宅村的麻糖，一勺爆得蓬松的米花、一勺熬得黏稠的糖水，在匠人的手中辗转缠绵，便酿成了跨越年轮的甜蜜，也藏着一代代人的年味与乡愁。
舌尖上的非遗传承
春节的脚步越来越近，廿三里街道“廿家”共富工坊里，糖香早已溢出门窗。刚出锅的麻糖带着甜丝丝的香气，混着芝麻、花生的醇厚气息，在空气中弥漫，引得路过的游客纷纷循味而入，赴一场与传统滋味的“甜蜜之约”。工坊附近的李宅村，这个远近闻名的“麻糖专业村”，此刻更是忙得热闹。沿街的作坊里，木槌敲击案板的“咔咔”声此起彼伏，把年的气息烘托得愈发浓烈。“从来没近距离看过切麻糖，今天跟着师傅学了一把，很有意思。”在“廿家”共富工坊，大学生郑羽婷初次尝试切麻糖后难掩兴奋，刚出锅、热乎乎的麻糖更让她直呼“解锁‘新味道’”。
切麻糖的习俗，在史料中早有记载：宋人用炒米拌上饴糖切块，在乡村集市或戏台下卖，想来那时的孩童听到这般吆喝，定会拽着大人的衣角不肯放行。义乌人称之为“堕民糖”，后来谐音称之为“冻米糖”，这也是最早意义上的麻糖。宋代文人吴自牧在其著作《梦粱录·诸色杂买》中，详细记载了当时各种街头叫卖的小吃，包括各种各样的糖果：麻糖、鎚子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥等。这些糖果名称各异，反映出宋代糖果制作工艺的多样性。
明朝的记载愈发详实，食疗家韩奕在《易牙遗意》里，把麻糖的制法写得明明白白：“芝麻一升，砂糖六两，饧糖二两，炒面四两，更和薄荷末少许，搜搙成剂，切片。凡熬糖，手中试其稠黏，有牵丝方好。”选料、炒制、熬糖、搅拌、压制、裁切……李宅村的手艺人做麻糖，一步步都循着老规矩来。《义乌县志》里也有记载，除夕之前，家家户户都要切炒米糖，作为春节的茶食。《义乌风俗志》说得更详细，糯米、粟米、油麻、花生、大豆，经蒸、炒、爆之后，用红白糖、麦芽糖黏合切制，便成了“麻糖”。虽然其还有“炒米糖”“胖米糖”“寸金糖”等不同叫法，滋味却同样香甜醇厚。
酥香里的匠心守味
这般流传千年的风俗，在李宅村从未断过。2019年，麻糖制作技艺入选义乌市第七批非物质文化遗产代表性项目，这不仅是对义乌人共同记忆中那份“年味”的正式认证，也让这份甜蜜的传承有了更正式的名分。每年义乌红糖开榨后，李宅村就浸在独特的香气里——红糖的甜润裹着谷物的焦香，飘在街巷里，钻进门窗内，勾得人心里发痒。米花糖的松、芝麻糖的香、小米糖的脆、黑米糖的酥……每一种滋味都熨帖着义乌人的味蕾。
陈宇的麻糖作坊位于李宅村内，不大的空间里，烟火气十足。每天不到8点，一家人便围在案板前忙活起来。“19岁我就跟父亲学切麻糖，一晃这么多年了。”陈宇手势不停，语速不减。每年进入切麻糖的时节，店里人来人往，都是老主顾或慕名而来的客人。另一边，“廿家”共富工坊里，手艺人吕世民正麻利地铺开花生、红薯丝、玉米粒，滚烫的红糖水浇下去，“滋啦”一声，他手持木棍快速搅拌，不过两分钟，一个滚圆饱满的麻糖球就成形了。放进木框压实，再用定制的切刀分段切片，动作一气呵成。趁热拿起一片麻糖放进嘴里，软糯中带着酥脆，红糖的甜不腻人，谷物的香越嚼越浓，满口都是纯粹的甜蜜滋味。
“切麻糖看着简单，其实是个技术活。”李宅村党总支书记李正浜介绍。米花、芝麻、花生按比例配好，倒进锅里“捣鼓”成大球，用木碾子使劲碾平，待麻糖粘连成板，匠人手持切刀，手腕用力，“咔咔咔”的切糖声如击鼓一般。在义乌话里，制作麻糖的过程就叫“切麻糖”，直白又形象。熬糖的火候、搅拌的速度、压制的力度，都得靠经验拿捏，差一点，味道就变了。这是匠人们代代相传的手艺，也是义乌人对甜蜜与幸福的共同记忆。
如今，人们不只是为了尝鲜，不少家长带着孩子来村里看麻糖是如何做成的。看着匠人挥刀裁切，闻着满院的糖香，孩子们睁着好奇的眼睛，大人们则在熟悉的场景里，咂摸儿时的回忆。“刚刚体验了一下，握着木棍搅拌了几圈。师傅点评我手速太慢，力道不够。”尝试搅拌麻糖球的邹魏繁说。
这份香甜酥脆的麻糖，承载的不只是年味，还有义乌的地方特色与匠人匠心。近年来，廿三里街道着力推动传统手工麻糖全产业链发展，盘活非遗文化，让李宅村的麻糖加工从过去的“小而散”，逐渐走向规模化、产业化。村里打造了麻糖一条街，让更多村民能在家门口就业增收，以这份“甜蜜产业”叩开共富之门。
魅力交织的“闪耀之地”
今年元旦，廿三里街道的“元旦乡愁市集”热闹开市。“鸡毛鸭毛换糖咯”，一声清脆的吆喝伴着拨浪鼓的“咚咚”声，瞬间把人们拉回了义乌商贸传奇的起点。货郎丁国栋与同伴们肩挑竹担，箩筐里装着麻糖和小百货，原汁原味地重现了“鸡毛换糖”的场景，引得市民游客纷纷驻足围观。大家好奇地摆弄着拨浪鼓，触摸着老物件，在沉浸式体验中，感受义乌商贸文化的源头魅力。
作为“鸡毛换糖发源地”与“拨浪鼓之乡”，廿三里街道用这场市集唤醒了沉睡的历史记忆。市集上的古法麻糖体验区人气最旺，热气腾腾的作坊里，麦芽与芝麻的甜香弥漫开来，吸引着人们排起长队。现场发布的《廿家麻糖标准化体系》，为这份传承百年的甜蜜立下精准“标尺”：麦芽糖浆需在115℃至120℃恒温熬制，拉出的糖丝长度超3厘米且根根分明；手工裁切的片、棍、块三种形制，尺寸公差严控在2毫米以内；糯米40%、麦芽15%、芝麻25%、红糖10%，这组简单的数字背后，是手艺人代代相传的匠心。
廿三里街道传统工业文明与新兴生态经济齐头并进，“文旅+美食”融合发展。派塘柿子、李宅麻糖、何氏糖饧……廿三里美食千滋百味，不仅伴随着廿三里人成长，也成为新老义乌人以及各地游客“美食地图”的一部分。如今，街边餐饮小店“百花齐放”，成为城市活力不可或缺的一部分。当特色餐饮店成为旅游打卡点，游客们在品味特色美食的同时，深切感受城市的独特韵味，为当地文旅发展注入源源不断的生机。
义乌是一座包容性很强的城市，这里不仅有繁荣的商贸业，还有各种特色美食，吸引着各地游客的目光。麻糖的甜香交织着人们的笑语，在空气中久久不散。这一口酥香，是舌尖上的美味，是新春的“甜蜜序曲”，是记忆里的乡愁，是匠人的坚守，也是共富的希望。在义乌，麻糖早已不只是一种吃食，它承载着传统与现代的碰撞，连接着过去与未来的期盼，在岁月流转中，愈发醇厚，愈发绵长。
