中国义乌网9月10日讯（记者 童荟颖 编辑 陈佳琪）中秋临近，义乌秀禾小区一家门店内，店员正将一盒盒梨膏月饼装袋，递给等候的顾客。不大的店面里，来取货的人络绎不绝。桌上几盒掰开的月饼散发着梨膏特有的醇香，不时有进店顾客拿起一块试吃，点头称赞。
与传统苏式、广式月饼不同，这款月饼的馅料核心是梨膏。店主何兆伟告诉记者，义乌人过中秋习惯吃“起酥”，也就是当地对苏式月饼的俗称，但起酥油多糖重，用的是蔗糖类甜味剂，不少血糖偏高的人不敢轻易尝试。而梨膏所含的是果糖，甜度柔和。“梨膏入馅之后，口感醇香，糖分控制也更好，对忌糖人群相对友好。”
记者了解到，今年中秋他推出了三款梨膏月饼：梨膏芝麻核桃馅、秘制梨膏芝麻馅、梨膏白芝麻馅。馅料入口甜度较低，带有梨的清香，口感更为清润。产品配料表也较为简洁，以芝麻核桃梨膏馅为例，核心原料为芝麻、核桃、梨膏和植物油。制作工艺上，较传统月饼及广式月饼等更为简单。包装采用八角盒，风格简约，价格实在，每盒68元。
目前产品以实体店销售为主，回头客占相当比例，其中中老年人居多。今年梨膏月饼已卖出一万余份，每份8个。“梨膏本身有润喉功效，注重养生的顾客特别喜欢，有些老客户从孕期就开始吃梨膏，现在孩子上小学了还在买。”何兆伟说。
何兆伟本是赤岸镇的梨农，从种梨到熬梨膏，源于一次被动的选择。2018年，他流转了五百多亩土地，其中近百亩种着梨树。鲜梨上市时收购价每斤只有几毛钱，“连采摘的人工成本都覆盖不了”。2019年，义乌梨膏糖制作技艺被列入义乌市非物质文化遗产名录，他下定决心，从种梨转向熬梨膏，一步步走到了今天。
谈起转型初衷，何兆伟说，最初想法很简单，就是不想让满园的梨子烂在地里。他查阅资料、请教前辈，从土法熬制起步，边做边改，前后花了两年时间反复试验，最终摸索出一套低温真空熬制工艺，既能保留梨的原香，也大幅提升了出品品质。在他看来，做食品加工，品质是底线，也是让消费者放心入口的根本。
记者看到店里还陈列着“二十四节气月饼”，出自朋友之手，取节气时令之意，既是对传统文化的呼应，也是一种符合现代审美的表达。何兆伟透露，接下来他计划推出一款“绣湖八景糕”——绣湖曾是义乌老城的标志性景观，绣湖有八个景点如今已少有人知晓。“想通过这个产品，让更多人知道义乌绣湖有八景，这也是一种文化传承。”在他看来，老手艺要想传承下去，不能只靠情怀，还得找到与当下生活接轨的方式。
一枚梨膏月饼的背后，是一条从梨园到市场的产业链。何兆伟说，深加工解决了鲜果滞销的出路问题。今年台风过境时，他收购了周边村民被风吹落的数万斤梨，“不然那些梨全扔了。”他认为，农产品只有走出“看天吃饭”的困局，才能给农民带来实实在在的收益。
八年时间，何兆伟把一门老手艺重新装进了市场轨道。从最初几毛钱一斤的鲜梨，到如今一枚梨膏月饼，改变的不只是产品的形态，更是一个传统技艺在当代的生存逻辑。梨膏月饼，只是他走出的最新一步。
