有一种乡愁叫“红粿”

　　一颗红彤彤的糯米团子，咬上一口，由外到里透出红、白、黑三层，中间溢出浓浓的芝麻馅儿，一股脑儿流经舌尖，满嘴香甜，仿佛身心都愉悦起来，恨不得吃上一笼过把嘴瘾，这便是义乌特色美食红粿的魅力。

　　新春佳节，家家户户张灯结彩、喜气洋洋，百姓饭桌上也会出现一道红粿，寓意红红火火，日子更甜。为吃上新鲜可口的红粿，许多百姓会特意跑到尚阳老街购买。据悉，老街上这家看似普普通通的红粿作坊，已勤勤恳恳运转24年，店主金云芳与丈夫朱益民一心精耕红粿制作技艺，在漫长岁月中逐渐积累人气。

　　尚阳红粿“忙”了一个春节

　　当清晨第一缕阳光洒进尚阳老街小巷弄的一栋平房里，早早开门的金云芳与朱益民手里的活就没停下过，调馅儿、备糯米，再和面皮、捏红粿，作坊内各种忙碌的声音夹杂在一块儿，开启热火朝天的一天。

　　“今天订20笼红粿，我吃完午饭后来拿。”一大早，从福田街道下骆宅远道而来的老客户骆红亚迫不及待下了订单。她说，去年初买过一次尚阳红粿，家人吃后一致叫好，不仅糯米配方刚合适，而且红糖、芝麻原材料品质都不错，价格也实惠。此后，骆红亚每次来尚阳之前都会提前与金云芳微信联系，一年内跑好几趟，只为让家人吃到新鲜出炉的红粿。

　　这家红粿缘何口味极佳？走进小小作坊，金云芳正用和面机娴熟地和面团，而她提前用红糖、板油和芝麻调好的馅儿，散发出浓郁的香味，一旁放着染好的红色糯米。所有原材料备齐后，金云芳手脚麻利地做面皮、放馅料，朱益民则将做好的小面团扔进红糯米中，用手揉搓直到整个面团表面均匀粘上红糯米，然后将做好的红粿按1小笼12个装，一般8小笼就会装满一个大蒸笼，再把大蒸笼放进锅内蒸煮即可。“蒸煮的火候和时间要盯牢，时间过长容易黏，时间过短又不软，这就需要长期经验积累了。”朱益民说。

　　有尚阳村民临时跑来买，只为招待当天的客人；有嫁到衢州、开化的尚阳女儿提前预订，只为让婆家品尝家乡特色美食；有和酒店合作的订单，当天限时定点送达；有从苏溪、廿三里、北苑等方向赶来的客户，一次就要几十笼，既可餐桌共享，又能拿来送人……从去年12月到今年元宵，金云芳夫妻俩只在大年初一休息了半天。

　　“红粿不能提前做，刚出笼的最新鲜好吃。有几次我还没起床，就有村民敲门，想提前订新鲜的红粿。”金云芳笑着说。

　　20多年钻研“打”出好口碑

　　逢年过节，红粿的香甜飘满尚阳的街巷，老客户寻味而来，穿过弯绕的小巷，等待出炉的红粿，满载而归。

　　金云芳家的红粿总让人无比回味，这离不开制作红粿的精湛手艺，更离不开手艺人长年累月的学习与钻研。1999年，金云芳婆婆在佛堂下市菜市场买了个摊位。“当时菜市场里许多红粿都从城里拿，价格贵、味道一般，婆婆说自己做的红粿好吃多了，为何不自己做了卖呢？”于是，一家人开始做红粿生意。

　　做红粿看似简单，制作起来却有些难度。从最初调馅料，到后来和面、捏红粿，金云芳不知道练习了多少次，调试了多少回。“自己吃着好吃，才能放心卖给别人，要做良心生意。”这是金云芳的原则。每次调试完口味，她都要细细品尝，直到自己满意为止。这些年，金云芳和朱益民一直在研究红粿口感，如何让出炉的红粿颗颗分明，吃时口感软糯又不容易互相粘连，每一个高要求的背后，都是日以继夜的学习和练习。

　　2019年，尚阳老房子重新修建后，金云芳和朱益民将作坊从佛堂搬回尚阳，并进购和面机、蒸锅等设备。从婆婆那里学来的手艺，在金云芳和丈夫改良下越做越好，尚阳红粿逐渐“打”出好口碑，名气甚至传出义乌、传出浙江。

　　红粿一般为造新房、满月酒、红白喜事而备，一有订单量就很大。“之前杭州有个客户预订几百笼红粿，直接快递寄过去，还有个湖北人打来电话，他们开度假酒店，也想推出红粿这道点心。”金云芳笑着说，像春节期间，因为订单量太大，只能根据先来后到原则接单，有些晚来的或临时的订单都来不及接。据统计，春节前后半个月，金云芳家红粿销售量达到6000多笼，最忙那几天，每天要做500笼红粿。

　　“红粿是义乌人饭桌上少不了的特色点心，多年传承至今，我们不能让它失传了。”金云芳女儿在其影响下，也能做出美味的红粿。不仅如此，金云芳坚持物美价廉的原则，平时每笼红粿只卖10元。“把精力专注在提升红粿品质上，而不是价格上，希望红粿能为义乌人的乡愁增添一些甜味。”