小饼如嚼月，中有酥与饴。相传中秋吃月饼的习俗从唐朝开始，到了明朝月饼更加普及，进入平民百姓家。月饼一般是圆形的，又是合家分吃，象征着团圆和睦，是中秋佳节的传统节令食品。经过数百年的传承，一个小小的月饼沉淀下浓浓的时光印记。宋朝苏东坡诗中已有月饼用酥油与糖作馅，至今市面上百果、麻沙的月饼仍然为消费者所喜爱。相传元朝张士诚用来传递信息的小纸片，在义乌义亭月饼上也还能找到。另一方面，随着社会消费水平的提高、消费者对食品安全的日益关注，月饼在保留古法工艺的同时，也不停求新求变，在馅料上不断尝试创新，在工艺的细节上不断完善改进，让月饼这一传统行业焕发出新的生机。
去年，新的《食品安全法》和新版《月饼》国家标准相继发布实施，法律红线的划定和行业标杆的树立，对月饼行业提出了新的挑战，也出现了新的机遇。作为我市传统食品加工行业，义亭月饼行业也一直在传统工艺与市场需求中寻找契合点，在传承与创新中寻找平衡点，交出了一份月饼口味与品质同步提升的答卷。
-传承创新，义亭月饼老味道焕发新生机
从1954年义亭供销社食品厂成立月饼生产作坊开始，作为传统的食品产业，义亭月饼经历了一条漫长的转型升级之路。从原先的粗放型家庭作坊到现在获QS证的生产企业，从最初的单打独斗到现在的抱团取暖，逐步实现了标准化、品牌化、产业化的转变发展。据统计，义亭镇目前共有月饼生产经营户21家，全部通过了生产许可认证，实现获证率100%。义亭月饼除了在本市销售外，还销往金华、浦江、诸暨等地。
60多年来，义亭月饼始终在古法传承中谋求变革创新。义亭月饼又称“起酥”，始终沿用传统工艺，严格按照和面、起酥、包馅、成型、盖红章、烘烤、摊凉、包装等环节制作，深受消费者喜爱。随着近年来健康饮食、健康生活理念的普及，被贴上“高糖高油”标签的月饼显得有些尴尬。“针对有特殊需要的消费群体，我们研发推出了木糖醇、椒盐、肉松等系列月饼。”义亭供销社食品厂负责人介绍说。除了口味的突破，为了吸引年轻消费群体，还有厂家推出了造型精美、工艺独特的冰皮豆沙月饼和爱心形状的玫瑰花月饼，颇受市民喜爱。
做优品质的同时，义亭月饼还走上了品牌发展之路。2001年10月，义亭供销社食品厂精心设计的“亿民”商标成功注册，这是义亭月饼的第一只商标，“土月饼”也有了响亮的“名字”。到目前为止，义亭月饼行业已先后拥有“亿民”、“老义亭”等11只商标，其中“亿民”于2014年被评为金华市著名商标。
“一花独放不是春，百花齐放春满园”，义亭月饼作为义亭镇食品的拳头产品，做强行业，做响知名度靠个别企业单打独斗不行，靠企业间的无序竞争更是行不通。在当地政府和市场监管部门的共同推动下，义亭月饼企业抱团成立了义亭月饼协会。“我们要通过月饼协会这个平台，凝聚大家的力量，共同在产品质量和品牌上做文章。”义亭月饼协会会长王义民说。行业协会成立后，经过调研和充分征求会员意见，初步实现了油、面、米、糖等原辅料统一采购、统一验收、分送会员的原料采购模式，而且逐步实现了原材料采购的本土化。协会采购量大，议价能力比单个企业强，统一采购有效降低了成本，又保障了原料的质量，还形成了一个原料供给、生产加工的本土化产业链，推动义亭镇上下游行业的发展，可谓一举多得。除了看得见的利益，行业协会还为会员提供了许多“看不见”的资源。“行业要发展，质量是关键。我们每年都会和市场监管部门一起，为会员单位培训指导，强化食品安全意识，让新的法律、新的标准真正落实到生产环节。”王义民说。
-新法新标，市场监管局为月饼量身“体检”
王义民说的“新的法律、新的标准”指的是2015年10月、12月先后实施的新修订的《食品安全法》和新版的《月饼》执行标准(GB/T19855-2015)。对于一个行业来说，法律是底线、红线和高压线，标准则是行业企业树立的高标杆。
据悉，新修订的《食品安全法》以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责而号称“史上最严”。以最严厉的处罚为例，“生产经营不符合国家食品安全标准的食品”这一违法行为，最低罚款由原先的二千元以上提高到五万元以上，甚至追究刑事责任。而新的《月饼》标准的变化主要体现在三个“更”:分类规定更细致，馅料使用更加明确，产品标准更规范。
“总体来说新国标对广式月饼行业影响较大，但是新《食品安全法》罚款额度大幅提高，企业的违法成本也大大增加，无形中企业的压力也在变大。”市场监管局义亭市场监管所负责人介绍，特别是去年部分企业由于产品菌落总数和大肠杆菌超标，受到了市场监管部门的行政处罚，这对义亭月饼生产企业的触动非常大。“来购买月饼的都是老客户，为了这些老客户，我们也要做好义亭月饼，毕竟这代代相传的古法月饼不能在我们这出了问题。”义乌市桂月斋食品厂负责人说。
面对新的法律、新的标准、新的要求，如何守护住义亭月饼的传统工艺和传承几十年的品牌，如何将食品安全的最严要求贯彻到底，成为义亭月饼行业和市场监管部门最迫切要解决的课题。为此，市场监管部门对义亭月饼的各个生产环节开展了解剖麻雀式的“体检”。“我们专门组织了食品生产许可、食品检验、计量、食品包装、食品审查等各个领域的专业技术人员，一间间月饼车间地察看，对每一个流程中可能存在的食品安全风险隐患进行分析。和企业一起讨论，哪里可以优化，哪个步骤需要注意。”市场监管局义亭市场监管所负责人介绍，经过检查与分析，不少义亭月饼生产企业都针对自身的实际情况，在加工工艺、员工卫生、车间布局、工具设备等方面进行了改进和优化。
-过程严控，义亭月饼行业交出满分答卷
“市场监管局来企业走访时提出要加强与食品直接接触物品的消毒，通过仔细检查每个环节，我们认为车间的消毒和月饼的摊凉环节还可以改进。”义乌市桂月斋食品厂负责人说，今年该厂在车间内加装了臭氧消毒器，每天员工下班后就开启消毒器对车间实行无死角消毒。“今年我们还有一个创新是在摊凉环节。”桂月斋负责人介绍，摊凉是月饼烘烤后第一个环节，经过高温烘烤后，月饼菌落数处在一个低值，而用于摊凉的传统竹制米筛容易因消毒不彻底而滋生细菌，为此，桂月斋食品厂将竹筛换成了不锈钢材质，每天进行高温消毒，将接触带入的细菌控制在最小范围内。
义亭供销社食品厂的改进思路又有所不同。“去年有企业出现月饼抽检不合格，整个行业都应引以为戒。市场监管部门来车间现场指导时，我们一起分析了隐患可能出现的环节，觉得纸质包装可能是一个重要因素。”王义民说，义亭月饼几十年来都是采用食品级的纸包装，在运输过程、流通环节中容易因储存环境变化而直接影响月饼卫生安全。今年义亭供销社食品厂投入近10万元，采购机械设备和塑料包装材料，聘请专业技术人员进行调试、实验，终于在今年中秋月饼旺季来临前，生产出了用塑料袋密封包装的义亭月饼，实现了义亭月饼在包装工艺上的新突破。
小张是义亭供销社食品厂的检验员，与往年不同，今年上岗前她来到市场监管局的实验室培训了半个月。“新标准实施后，月饼的检验项目和方法都改了，月饼生产企业的检验技术也应及时更新升级。”市场监管局产(商)品监督检测研究院负责人介绍，7月份研究院专门开放了食品检测实验室，组织专业技术骨干为义亭月饼生产企业的检验人员培训，手把手地介绍如何对月饼进行出厂检验。“经过半个月的现场学习，我对月饼的质量标准、出厂检验等都有了比较系统的认识，已经可以独立完成各项出厂检验，现在我们基本上是每批月饼都进行出厂检验，检验合格才能出厂销售。”小张说。
除了企业硬件的改进，生产企业食品安全这根弦绷得紧不紧也至关重要。8月上旬，大多数生产企业还在做生产前的准备，市场监管局义亭所就开展了第一次月饼生产企业现场检查，以采购进货查验、生产过程控制、出厂检验落实、生产车间布局和产品标识标注为重点，寓培训于检查，为企业和从业人员上了“始业教育课”。“今年我们对成品仓库、安全通道、出口等处都进行了改造，硬件设施比往年有了较大的升级，为了让软件也跟上，市场监管部门特意为我们送来了食品安全知识培训。”王义民说，培训结束后，企业对生产过程中的卫生控制有了更深刻的认识，员工持健康证上岗、各项卫生制度的落实也更自觉了。
“今年以来，我们的监管与服务突出一个‘早’字，早培训、早检查，有问题早发现、早整改。从生产与流通全环节食品安全风险隐患的排查入手，强化对症下药式的培训，实实在在地为企业查找出了不少隐患点，也推动企业做了有效的改进，有力保障了中秋月饼市场的食品安全。”市场监管局的相关负责人表示。据悉，日前金华市市场监管局对全市的节令性食品进行了专项监督抽检，其中抽检我市生产的义亭月饼18批次，涉及18家月饼生产企业，检测结果合格率100%。
温馨提醒:消费者选购月饼要“三看”
月饼是中秋佳节的传统节令食品，种类繁多，品种丰富，口味各异。随着中秋佳节的临近，月饼消费进入高峰期，提醒消费者在月饼选购、贮存和食用等方面注意以下事项:
一、建议消费者通过正规渠道购买月饼，并留存购物凭证。
二、选购月饼注意“三看”:
一看主体资质是否合法，要查看包装上有没有标注生产厂家的名称、地址、营养成分表、产品标准等，还要看有没有标注“QS”或“SC”的生产许可证编号，确保厂家具有合法的经营资质。
二看保质期是否临近，义亭月饼的保质期比较短，越新鲜的月饼，口感越好，所以消费者要尽量选购生产日期较近的月饼。
三看包装是否完好。义亭月饼都是采用传统古法手工制作，用食品级的油纸包装，在运输、消费者选购过程中容易破损，因而影响月饼质量。所以，消费者要查看月饼的外包装是否完好。
三、购买月饼后按照包装标签标示的方法贮存，避免将月饼放在温度、湿度高，易滋生细菌的地方。开封后的月饼应密封保存。
四、月饼应在保质期内食用，食用前应注意观察月饼外观是否正常，有无异味、霉变等现象，一旦发现异常，应停止食用。
五、大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，尤其是老人、儿童及肠胃不适者，建议根据自身身体状况适量食用。
六、消费者如果发现生产经营月饼的单位及购买的月饼存在食品安全问题，可拨打市场监管局投诉举报电话:96150。
