总有一款美食，代表着家乡。
对于义乌人来说，色泽金黄、红印加盖，这种被称为“起酥”的义亭土月饼，就是家乡的代名词。
当看到一个个红色方印的土月饼摆上街头，义乌人就知道，这是中秋佳节到了。
只有白糖馅料的年代
它是有钱都抢不到的热销款
义亭是义乌的“粮糖之乡”，早在1954年，义亭供销社食品厂便成立了月饼生产作坊。
由于在计划经济的背景下，原料由国家统一供给，当时的月饼只有白糖馅一种口味，而且只能凭粮票购买，半两粮票可以购买一个月饼。在那个时代，有钱都不一定能买到。
改革开放后，在义亭供销社食品厂的带动下，义亭不少百姓也纷纷做起了月饼生意。
多年前，鲍俭学从一位老师傅那里学到了做月饼的手艺，从原材料选购、和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤等，均沿用传统古法纯手工制作。
后来，鲍俭学开出了“桂月斋”，并把自家做的月饼取名“老义亭”，以此来表达自己对传承义亭月饼的志向，一直以来，在当地小有名气。
20家企业规划生产
月饼也要打造本土特色
鲍俭学说，近年来，义亭月饼虽然饱受“洋月饼”的冲击，但总体上销量平稳。
今年中秋月饼于上月初提前上市，每天订单不断。能牢牢守住“阵地”，甚至在新形势下焕发出新的生机，鲍俭学认为与各月饼企业对传统的遵循以及对质量的把控密不可分。
“现在整个义亭还有20多家月饼生产企业，2008年之前获得QS认证的仅有3家，但现在已全部认证。”鲍俭学介绍，从2011年开始，义亭月饼企业成立行业协会，会员企业的猪油、面粉等原料都实行统一采购，并由协会统一检验、验收，“从原料商免去食品质量安全后顾之忧的同时，也保证了义亭月饼的品质。”
义亭“土月饼”从口感到外形，都带有义乌本地特征，让人只要看到了那枚红色的方印，就会想起这是义亭月饼，消费群体也相对稳固。
此外，月饼企业在靠传统留住客户的同时，也能凭借口味上的创新，吸引年轻的客户。比如“老义亭”就推出了新红心白边、休闲月饼、无糖月饼、五谷杂粮月饼等多种新口味。
“我们接下来重点要做的，就是赶上电子商务的快车，在产品包装设计以及图片效果等方面花更多功夫，以拓宽义亭月饼的销路。”鲍俭学说，对于老底子的义亭月饼企业来说，让传统能够延续下去，是最大的愿望。
