油锅是厨房里“小心火烛”的重点部位，油锅起火事件在厨房里时有发生。面对锅里燃烧的火焰，你是怎么去扑灭的？
【事件】
油锅着火用水泼，
滚油飞溅深度烫伤
程先生在厨房炒“油焖辣椒”这道菜，突然听到门外的孩子在喊，他急忙出去看了会。重回到厨房时，他发现油锅已经着火。
油锅起火，怎么办？程先生的做法是：马上关闭燃气，并试图用水把火浇灭。结果油水四溅，程先生的手部和脸部被深度烫伤，随后被救护车紧急送往医院。
锅内的热油起火时，如果用水去扑灭，会是什么样子呢？昨天，义乌消防做了一个简易实验。
在义乌市消防支队稠江中队的空地上，消防官兵准备了电磁炉、不锈钢锅和食用油，并用电磁炉对锅进行持续加热，待油锅起火后，身穿防护服的消防官兵将水直接倒入油锅中。油遇水的一瞬间，油花四溅，火苗蹿起很高，站在三四米外的人，都能感觉到热浪扑面。
为什么会出现这种情况？“水的沸点是100度，而油锅起火的时候温度远高于100度，水倒入油锅中就会迅速地沸腾蒸发，而此时它的体积会达到原先的1600倍，这时候空气中会带有很多的油水混合物，就像刚才实验中爆冲的现象，所以油锅起火的时候是万万不能用水来扑灭的。”义乌市消防支队防火监督处参谋龚献伟解释，因为油的密度比水轻，当水泼向油锅的时候便会出现上述实验中的现象。同理，由于人体皮肤耐热温度在70度以下，此时混合物的温度达到200度以上，所以极易会对皮肤造成伤害。
【探究】
油锅起火，
拿什么灭火最好？
“如果厨房里有灭火器材，当然是用干粉灭火器最好。如果没有配备灭火器材，就要利用厨房内的现有物品灭火。”通过上述实验，消防官兵提醒市民，发现油锅起火，千万不要因为慌张而采用错误的手段灭火，那样做不但灭不了火还可能伤到自己。那么哪些物品可以用来灭火，又该如何正确灭火呢？
蔬菜是厨房里非常容易找到的物品，油锅起火能用蔬菜灭火吗？消防官兵把一盘新鲜的青菜沿着锅的边缘倒入燃烧的油锅中，火势有明显减弱的趋势。但是因为蔬菜用量不够，无法覆盖整个锅底，火焰未被扑灭。“如果蔬菜中带有一定的水分，便会引起沸溅，烫伤皮肤。”
消防官兵介绍，除了已晾干的蔬菜，湿抹布、锅盖这几样东西都可以用于扑灭油锅火灾。湿抹布和锅盖的灭火原理相似，使燃烧着的油火接触不到空气因缺氧而熄灭，也就是常说的“窒息灭火法”。由于湿布完全覆盖在油锅表面才能灭火，可发生火灾时未必能快速找到足够大的布料，操作时还需从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上才能避免烫伤，因此“锅盖灭火”法是最简便易行的，既不会造成浪费也不会污染锅里的油。
义乌消防支队稠江中队的官兵专门演示了正确的锅盖灭火方法：把锅盖从侧面水平推入盖上油锅。“为防止油火复燃的可能性，需等锅内的温度下降后才可以揭开盖子。”
【提醒】
火灾猛于虎
预防最关键
据消防官兵介绍，油锅起火是引发厨房火灾的主要原因之一，厨房作为用火用电频繁场所，往往是餐厅、家庭火灾的高发地。火灾猛于虎，学会如何预防厨房火灾至关重要。
首先要加强消防安全知识学习，掌握厨房防火、灭火及逃生的方法；厨房用火时人员要坚守岗位，必须做到人离火熄、电断、气关；使用合格的电线电器及厨具，不得超负荷使用电器，经常检查线路是否完好无损。
其次是要正确使用液化气，切忌漏气时操作，切忌加热罐体、倒卧罐体操作；油炸食品时，要控制锅里的油量，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，防止食油溢出着火；油锅加热时严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
再次是要尽量配备干粉灭火器等消防器材，并放置在厨房明显部位，能及时有效地把火灾消灭在初期阶段。同时要注意定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门进行检查，防止泄漏，定期清洁油烟管道。
