近些年，大型超市关店已经不是商界的少数现象，零售业的“巨兽时代”似乎正在从默默关店中走向衰落。就连沃尔玛这样的大鳄，近几年已关闭的在华门店也达到了86家。在金华市，沃尔玛义乌世纪店就于2018年6月12日停止营业。大型超市关店现象还不止是沃尔玛一家，从去年的数据看，14家上市的超市企业关闭了828家店，较前年同期增加了100家。大型超市关店潮的另一面，则是欣欣向荣的“小生鲜店”不断崛起——家乐福的“easy家乐福”、永辉的“永辉优选”都纷纷走起了小业态路线；天猫小店和京东便利店也正以另一种小业态模式席卷三四线市场，市区街头今年也不断出现各类“生鲜专卖”小门店。
“小业态”的快速扩张与传统大卖场以及超市的萎靡不振形成了鲜明对比，以专业、精细、差异化和便捷性更好地迎合着消费者的需求，成为一种不可阻挡的趋势。甚至有人认为，未来的零售业态就是以“小业态、社区商业”为主，“小业态”被称为零售行业未来10年最具竞争力的业态。
大品牌瞩目小香肠
今年“双11”网购消费依旧持续增长，反观实体商业却更艰辛：超市在变小，卖场在变小，品牌店在变小，餐饮店也在变小……这样的趋势不断明显，“小业态”仅仅是面积变小吗？它是否能在大型超市关店潮中杀出重围？如何成为大卖场品牌转型的突破口？
商业业态的分类中并没有一个叫做“小业态”归类，之所以说“小业态”，实际上指小型店铺或小型门店对过去的大卖场模式来说，是一个很大的变化。过去大卖场的服务功能定位是：一站式满足消费者的多样性选择。通过大面积实现每一个品类都能摆出好几个品牌，形成一个系列组合的目标，以保证齐全性。但是消费者真正的需求是有限的。比如：大卖场有3万多种商品，消费者常买的也就3000多种，绝大多数商品都并不是高坪效的陈列。
以前要把卖场做那么大，是为了迎合和吸引消费者——一旦没有消费者想买的商品，消费者就可能会失望，转而去竞争对手那里。所以商家认为上万平方米的卖场，比几千平方米的卖场有竞争优势，都往大了做，这是过去“大业态”成为方向的原因。原中洋超市负责人胡有伟认为，随着电商的兴起，消费者对追求大面积和商品齐全的业态的需求不断下降，反而去大卖场浪费时间的问题突出起来。消费者除了生鲜以外，常买的日用品多数都网购。这样一来消费者在卖场里没有那么多复杂的选择了，只是买点肉、菜、生鲜类的东西。而更便利、更贴近消费者居住环境的社区商业“小业态”开始兴起。消费者走路就近到店买了就走，其他可以网购的东西，店里有没有都没关系。反过来看，对于“小业态”来说，由于面积小了单品少了，陈列的都是最畅销的商品，相比大卖场虽然消费者人数减少但是坪效提高了。
近日由金字火腿启动的“金字优品新零售”全面发力精准营销，开拓香肠等传统肉制品的千亿市场。金字火腿这样独当一面的上市公司大品牌，为何也对菜篮里的小香肠情有独钟?金字火腿董事长施延军表示，金字万吨香肠智能生产线从德国引进，拥有完备的可追溯系统、智能化车间管理系统，标准化生产将大幅提高生产效率，确保金字香肠的高品质，是实现金字进军香肠千亿市场品牌战略的重要保障。很多“小产品、小业态”更容易突出自己的新鲜和独特，又有很好的品质和价格竞争力。比如通过优质生鲜吸引消费者，放心、环保的香肠肉品也很受现代家庭欢迎。小产品有大市场，消费行为发生的根本变化，带来了零售业形态的变化，谁抓住了商机完成转型谁就有机会胜出。
从卖货到卖服务
前几年伴随房地产开发，大量配套商业为了吸引商家，通过低租金吸引大卖场入驻。而合同到期后商家发现没有租金优惠便迅速撤离，这是近年来各地卖场不续约而关门的一个重要原因。互联网带来的变化，也让消费者刚性的实体购物需求下降了，“小业态”的店里有上千个单品，足以满足社区应急需求，但是消费者对生活服务功能的需求变得更多了。因此小卖场便开始提供各种组合服务，在实体商品之外，剩下的面积用来实现餐饮休闲综合服务。比如超市里增加了快餐厅、快剪理发店、花店、书吧等，消费者买肉买菜的同时，顺便也享受了各种生活服务。
过去大卖场看不上小型的便民服务，因为毛利率不高收益不明显，而现在互联网电商创造了零时差、零距离、零渠道的购物，传统商业的渠道作用不再那么重要，市场需要的更多是小型、快捷的即时性服务，因此带来了大卖场的关店潮和“小生鲜”的崛起。
“小生鲜”趋势不仅体现在社区商业里，也体现在商业街和购物中心的变化。过去消费者逛街多数是在进行选择性购买，那个时期商业街的店铺思路和刚才提到的大卖场一样，都希望单店面积大一些，商品品种齐全一些，因此很多品牌店都选择做大店，开到三五百平方米。如金华家电市场里，一度也被几家大户分割，实际上里面没几家店。
同样是在网购的冲击下，消费者大量需求的满足转向了网购，特意去某某旗舰店，真正想在逛街时买的东西越来越少。现在逛街变成了也没什么购买欲望，普遍是随便逛随机吃喝，看到什么有意思买什么。因此催生出来的一些店铺，面积不大但创意商品丰富，消费者不见得需要，但还是会随便逛一逛买一买。
购物中心和商业街里的消费需求变成了找好玩的东西，相对应着个性独特的单品销量就会比较高，这样一来商家缩小面积，租小一些的店铺只卖一类单品，收益更高。而对购物中心和商业街来说，把店铺按小面积出租，单位面积的坪效提高业绩回报也会更高。
“小而美”迎接新机遇
社会发展日新月异，人们对家电的需求早已从传统的功能家电，慢慢升级为舒适度更高的品质家电，最终变成更加人性化的智能家电。可以说，智能家电是消费升级的产物，是消费升级的大势所趋。如今“80后”“90后”渐渐成为消费主力军，这部分人群接受新事物能力强，追求品质生活，为智能家电提供了很大的发展空间。节省出时间做自己喜欢做的事，这正是智能家电通过科技让生活更便捷的开发理念。
随着消费者的年轻化，他们在家电使用中追求实际操作性更强的新型解决方案，同时兼顾审美和生活品位的追求，这也导致“科技家电”的崛起。金华总商会市场拓展专委会副主任、鑫森家电公司董事长宋拥军说：在家电销售模式上，全国性连锁企业希望以多品类、多品牌的丰富产品满足消费者的一站式购物需求，多维度把握家电流量入口。但对消费者而言，用户体验才是更关键的。类似家电专卖店的优势就是不比规模比服务，更能让顾客享受优质的购物服务，省却四处跑腿比价比货的烦恼，省心省力。所以我们发现包括家电、餐饮各类小店铺并没有消失，而是走向一个小型化的方向，也就是人们说的“小而美业态”趋势。
接受“小业态”洗礼
业内人士认为，未来购物中心、大卖场的变化趋势是，侧重点不再是以零售为主的单店旗舰店，而是成为打造更丰富的吃喝玩乐文化休闲的选择空间。购物中心里除了主流的服装服饰专卖，设计师品牌、特色品牌和集合店也越来越多。“小而美”的业态模式也开始被餐饮领域借鉴，这背后是因为市面消费需求和生活方式发生了根本变化：过去全家聚餐、单位团餐比较多，现在单位公款吃饭减少了，全家吃饭也不再是隆重的事情，讲排场的餐饮需求减少了，所以市区餐饮业也变成了小型店铺主打特色菜品为主，不仅带来了客流，消费者也没有消费压力。
值得注意的是，并不是面积小了、单品少了就一定能提供优质服务。一些商家看到“小生鲜”流行就去做，外观花哨投资不少，却对消费需求和倾向并没有理解透：生鲜不新鲜，快餐不好吃，品质不能保证，结果就是消费者再也不来了，那么这类开店投入就只是在烧钱。
商业经营从来没有一成不变的模式，“小而美”兴起的背后，不是盲目追赶潮流，而是紧跟消费者核心需求的变化，一定要研究透自身对消费者的核心价值。世纪联华金华双龙店负责人聂亮认为，社区商业对消费者的核心价值是什么？商业街区对消费者的核心价值又是什么？必须围绕消费者认同的商品和服务内容，为消费者有价值、有价格竞争力的服务。同时在运营效率层面，为了能达到良性的收益回报，科技和供应链管理必须达到很高的水准，不然肯定做不下去。现在一些概念店说的很热闹，比如网上订单、免费送货、线上线下融合等，但是没有直接的收益，完全是赔钱、烧钱在做，这样的“小业态”估计坚持不了多久。
