提起义乌市江东街道宗塘村，大多数义乌人最先想到是宗塘豆腐。
不少义乌人爱拿酱油或酱凉拌豆腐，觉得宗塘豆腐带股甜味，特别清香。生吃豆腐或做煎豆腐、煮豆腐、霉豆腐、或做油豆腐……宗塘豆腐以各种面目在餐桌上登场。它在部分义乌人心中的地位，不亚于义乌红糖。
在义乌民间还有道出名的家常菜——“宗塘盐卤豆腐烧鱼头”，即采用宗塘豆腐烧制的鱼头汤，豆腐不但入味，而且不易破损，无论煮多长时间捞起豆腐都不散架，很有嚼劲。
宗塘盐卤豆腐不但因其制作工艺传统地道，而且颇具历史渊源。在义乌，盐卤豆腐已有数百年历史，宗塘村约有三分之二人口以此为业，相传义乌历史名臣宗泽留守汴京(现在的开封)时，当地正遭遇天灾兵祸，官兵大多患病，黄豆成为军中主粮。这时，宗泽忆起孩提时跟母亲做豆腐的事，于是下伙房亲自动手做豆腐。官兵们吃上了美味豆腐，，没过几日，军中病号就都好了。
早些年，宗塘人挑着豆腐在家门口叫卖的情形还历历在目。全村约三分之二以上为宗泽后裔，这些宗泽后人利用祖先发明的豆腐发家，祖祖辈辈从事这个行当已经几百年了。
朱硕苓：
做豆腐的第三代，要把宗塘豆腐传承下去
宗塘村地处义乌繁华地带，地理环境优越。早些年，不少宗塘人早出晚归，坚持着这份老一辈代代相传的老行当。
宗塘媳妇朱硕苓今年43岁，她在几个月前开始做豆腐。记者来到宗塘村时，她正与婆婆付慧芳在自家门前的豆腐坊里一起做豆腐。
盐卤豆腐的制作工艺较为繁琐，从大豆浸泡、磨浆、蒸制，到过滤、凝结，再到最后的压榨成型，大大小小得经过六道工序。每天凌晨一点，朱硕苓就开始做豆腐。“做豆腐不难，但要做好，是非常难的。”
辛苦了一天，只能卖两盏豆腐，一盏豆腐卖一百五十元左右。朱硕苓谦虚地说：“我从婆婆手上学会了做豆腐，现在速度还不算快，或许以后一天可以做三、四盏豆腐。”
上午六点到中午，朱硕苓都在菜市场卖豆腐，下午三点多，朱硕苓再次来到菜市场卖豆腐。到晚上六点多，才能回到家。“有的时候卖得很快，但这段时间是蔬菜上市的旺季，买豆腐的人会相对少些。”不过，朱硕苓也说，逢年过节时，豆腐就显得特别吃香。
在宗塘村有这样一种说法，有宗塘外嫁女试着用与娘家相同的工序制作盐卤豆腐，味道却始终没有宗塘豆腐地道。朱硕苓百思不得其解，最后在宗塘村长者的指点下才知晓个中原因。原来，制作上品的盐卤豆腐，除了保证选用上好的黄豆加上手工工艺等因素外，所用的水源起了至关重要的作用。宗塘盐卤豆腐正是采用了村口的一眼天然山泉水，才确保了其独特的风味。
朱硕苓说，宗塘盐卤豆腐不仅软，还有嚼劲，略带甜味，这是石膏豆腐完全不能比的。
当天做的豆腐，朱硕苓都要把它卖完，如果有剩下的，会直接送人，或者把豆腐炸成油豆腐，以便于保存。
说话间，朱硕苓端起一碗热气腾腾的熟豆浆，让记者品尝，那味道真叫一个纯正。她说：“现在做豆腐的人越来越少了，我想把宗塘豆腐传承下去。”
朱小奶：
走街串巷，挑着扁担叫卖豆腐
据朱硕苓的公公黄昌松介绍，付慧芳做豆腐的手艺是从他母亲朱小奶手上传下来的。“那时候豆腐都是用石头磨的，每天天不亮，她就起来做豆腐了。天蒙蒙亮，她就出门卖豆腐去了。”老母亲朱小奶做了近三十年豆腐，让黄昌松记忆深刻。“卖豆腐哦，卖豆腐哦！”朱小奶走街串巷，四处叫卖。
“那个时候，豆渣拿来养猪，等把猪卖了能多赚点钱。”每天晚上，朱小奶将10斤左右黄豆浸泡，半夜12点左右，起床开始磨豆腐。
“当年我帮母亲一起做豆腐。年轻时，我就挑着豆腐到新马路、西门、义驾山等地叫卖。一担豆腐挑来挑去，从绣湖挑到青口，还没卖完。一天下来筋疲力尽，最后只得挑回家中。”忆起往事，黄昌松有些苦涩，“那时候一盏豆腐利润也就一元钱左右。”
“宗塘豆腐山口柴,鲇溪补破鞋,东江桥捞水柴。”这是流传在宗塘村的民间谚语，也是过去宗塘豆腐人的生活写照。
“我们村里山好水好，泉水冬暖夏凉，喝起来有点甜。”提起宗塘村，黄昌松露出幸福的笑容，他说：“或许让我老婆去外地做豆腐，就不一定有这么好吃了。”他认为，水质好是宗塘豆腐特别好吃的原因之一。
付慧芳：
做了几十年宗塘豆腐，希望豆腐还能继续香飘四方
做了几十年的宗塘豆腐，怎样把豆腐做得好吃？付慧芳有话说。“现在是夏天，浸黄豆只要三四个小时就可以了。要是在冬天，得浸个一天一夜。”付慧芳说，“我们宗塘豆腐不但水质好,黄豆也是上乘的。只有用上等的黄豆、好水、盐卤等原料，加上传统的工艺，才能做出正宗的宗塘豆腐。”
以前使用石磨磨豆腐，磨是用一个架子传输动力的，把事先用水浸胀了的黄豆倒入石磨中，磨的时候要不断加水。而现在，早已用上电动机械加工了。
据《义乌县粮食志》(1987年11月版)记载：城阳区大塘乡宗塘大队，200多户中有90户做豆腐。据史料记载，鼎盛时期，靠做豆腐发家致富的有100多家，每天能生产200多灶、3500公斤以上。当外地人做的豆腐每斤卖0.8元时，宗塘人做的豆腐每斤能卖到1.2元。
据了解，宗塘村进行旧村改造前，还有豆腐生产加工户50多户,现只剩下约8户人家还在坚守。上世纪八十年代初，豆腐每斤卖0.2元，如今每斤已卖到3元左右，但做豆腐的人却越来越少，因为做豆腐实在很辛苦。
“人世三样苦，打铁撑船磨豆腐。”这是流传在民间的俗语。磨豆腐苦在哪里呢？大半夜起来推磨烧火，做好豆腐，然后挑着豆腐走街串巷叫卖，融加工业和销售业于一体，价格便宜，且极易变质……
据宗塘村村民介绍，与过去相比，宗塘盐卤豆腐已处在濒临消失的尴尬境地。
付慧芳，这位在宗塘村做了20多年豆腐的农家女，对于宗塘豆腐有喜也有忧：喜的是，她做的盐卤豆腐，时常有在上海、杭州等地工作的义乌人在回家探亲时找上门来购买；忧的是，很少有年轻人愿意继承这一老行当。付慧芳有个愿望，她希望在数年后，宗塘的盐卤豆腐仍能香飘四方。
【记者手记】
正宗的“宗塘豆腐”需要传承
众所周知，宗塘豆腐价廉物美。旧村改造完成后，宗塘村的村民生活条件都得到了好转，如今不少农民都有房租作为收入的主要来源，而做豆腐因为是家庭作坊，利润低，又辛苦，很多人都不愿意再做。
另外，据村民们介绍，做豆腐的人家也缺少场地。一楼的房子年租金昂贵，不少村民都舍不得用来当豆腐作坊。但不用自家的房子，又到哪里去找房子做豆腐呢？再加上，现在在家门口做豆腐，也不一定符合城市文明创建的要求。长此以往，还能不能再吃到正宗的宗塘豆腐？
记者寻访现在的宗塘村，发现做豆腐的家庭已经不多，真希望能有人把宗塘老祖宗的老行当一直传承下去,让更多的人能继续吃上正宗的义乌“宗塘豆腐”。
