南蜜枣、红糖、火腿并称“义乌三宝”。然而南蜜枣在产业化进程中，由于加工点“小、散、乱”，没有形成规模与品牌，制约了进一步发展。为此，去年义乌出台《义乌南蜜枣产业振兴三年行动计划(2019-2021年)》；今年3月，《义乌蜜枣》等4个团体标准发布实施；上月，后宅街道南蜜枣加工基地启用，开始规模化对标生产。
A加工环节乏力陷困局
义乌全域种植着6000多亩义乌大枣，这些枣是生产南蜜枣的原料。枣子收获后，枣农主要有两方面收入，一是直接卖生枣，二是加工成南蜜枣。但由于加工端不完善，这两方面经常陷入被动。
在销售环节，由于义乌大枣“库存”的加工消化水平较弱，终端产品抵消供需风险的能力不足，导致市场主动权捏在收购方手中，常被压级压价。拿前两年的生枣销售情况作对比，2017年市场行情较好，义乌大枣的收购价约每公斤10多元，到了去年，由于供大于求，收购价几乎打了对折，品相稍差的枣子甚至每公斤才卖一两元。
在加工环节，同样由于加工端匹配度不够，多是枣农自家作坊式制作南蜜枣，生产出的产品质量良莠不齐，而且没有统一品牌标识，市场价值不高。同时，“小、散、乱”的加工点给食品安全监管造成过重负荷，尽管执法部门花了大力气检查，却难以从根本上提升整体加工水平。
“此外，在缺乏标准规范的情况下，义乌枣类加工企业各自为战，市面上南蜜枣的质量和价格参差不齐，消费者无从选择，也让义乌南蜜枣整体形象受到影响。”义乌市市场监管局相关负责人说，尽管义乌南蜜枣在市场上曾经“叫得响”，但已不适应当下的生产消费模式。
B乘上标准化列车规范发展
针对以上困局，去年义乌出台《义乌南蜜枣产业振兴三年行动计划(2019-2021年)》，用3年时间发展义乌大枣生产、振兴南蜜枣产业。
在市场监管部门牵头下，义乌市枣业协会成立，破解各自为战的旧局，将其拧成一股绳。再者，大力推行南蜜枣标准化生产。去年2月，义乌产品(商品)质量监督检验研究院组织专家组，攻关南蜜枣标准的制定。
“难度最大的是南枣的加工技术，技术虽已列入省非遗名录，但查阅各种资料后发现，存在许多不同版本。”义乌市场监管技术人员回忆，为确定加工技术的各项细节，他们走访了义乌南蜜枣加工企业、小作坊、枣类研究所和南枣非遗馆，在收集大量资料的基础上，还在南蜜枣加工季节征集各类南蜜枣进行验证试验，终于成功制定出《义乌蜜枣》《义乌蜜枣加工技术规程》《义乌南枣加工技术规程》《义乌大枣生产技术规程》4项团体标准。
这4项团体标准的内容参考《食品安全国家标准蜜饯》《蜜饯通则》等，同时将陕西地方标准《金丝蜜枣》作为横向比对和参照。标准明确义乌南枣和义乌蜜枣是“以本地或周边地区种植的新鲜义乌大枣或马枣为原料”经特定工序加工而成，并明确规定各项感官和理化指标以及安全指标。为区别外地枣，要求义乌南蜜枣“枣核小且咬开有枣仁”，体现了义乌南蜜枣的特点与价值，也为执法提供了依据。同时，蜜饯允许添加防腐剂、甜味剂等添加剂，义乌南蜜枣团体标准继承传统，明确加工过程中不添加食品添加剂。
这4个团体标准的发布与实施，一方面是继承传统，为南蜜枣加工技艺的传承奠定基础；另一方面是规范提升了义乌南蜜枣产业，为企业生产管理提供规范化模板。
C依托终端产品撬动多方效益
有了标准便着手对标生产。后宅街道是义乌大枣种植、南蜜枣加工制作的集聚区，后宅市场监管所积极与后宅街道协商，在金鹤村腾出约1000亩办公用房建起南蜜枣生产加工临时点。
8月25日，义乌在后宅街道举办首届南蜜枣文化节，当天该生产加工临时点开始运作，义乌南蜜枣进入规模化对标生产阶段。加工现场，机械自动化程度较高。义乌市枣业协会会长张枝喜介绍，原先加工南枣最起码要15个人，机器换人后只需4人便能完成，效率大大提升，日产能力从以往的300公斤提高至1吨左右。
自身具备规模化生产能力后，今年义乌枣农的收入也大幅回升，生枣收购回到了10元每公斤的价位。张枝喜算了一笔账，后宅街道范围约种植义乌大枣1500亩，每亩产量约500公斤，合计产出约750吨，按照今年和去年的市场收购价差计算(每公斤约6元)，总体上就增加了约450万元，这些都是枣农实打实的收入。
“而且这只是一小部分红利，真正的‘大头’还是在终端产品附加值。”张枝喜说，加工后的蜜枣每公斤能卖15~25元，品质高的蜜枣更是在每公斤140元，一般品质的蜜枣每公斤也能卖出80元，对于枣农来说效益成倍提升。
除了提升产品附加值促进枣农增收，规模化对标生产对于食品安全也有重要意义。“现在后宅的枣农都把生枣送到这里加工，监管对象从分散变为单一，更方便我们指导检查食品安全。”后宅市场监管所所长何晓东说，尽管目前还只是临时加工点，但这里生产许可等证件齐全，还配备了实验室，加工关键环节都具备了专业的检验把关能力。该所正在指导帮助义乌市枣业协会申请“义乌南枣”“义乌蜜枣”地理标志证明商标，进一步增加义乌大枣从种植、加工到开发的附加价值。
据了解，后宅街道还规划了30多亩地用于新建厂房，厂房目前已开工建设，工期预计一年。届时，义乌南蜜枣加工生产将迈入自动化程度更高、规模产量更大、对标生产更精细的新阶段。
