在善坑村豆腐皮厂内，陈瑞仙和同事们正加紧制作豆腐皮。
中国义乌网12月25日讯（义乌商报记者 华青 龚艳）有些行当，尽管还存在，但在我们日常生活中已经很少见到，渐行渐远。比如，挑豆腐皮。
一铲、一挑、一刮、一晾……12月22日，在大陈镇善坑村豆腐皮厂内，72岁的陈瑞仙正同时管理着24口锅。
只见她手脚麻利、动作连贯，一张张薄如蝉翼的豆腐皮先后成型出锅。粗略计时发现，陈瑞仙出一张豆腐皮时间在60秒上下，而且一斤豆浆可以挑出16～18张豆腐皮。这样的效率，可不是一两天工夫能办到的。
说到陈瑞仙与豆腐皮的故事，还得从她21岁嫁到善坑村开始。善坑村做豆腐皮的历史可追溯到清朝乾隆年间。每到过年，这里家家户户都要做豆腐皮、豆腐包、鸡蛋豆腐皮汤等等，全是招待宾朋的上等菜。
“在善坑村，有个不成文的规定，检验是不是好女儿、好媳妇的一个标准就是会不会做豆腐皮。村里人很热情，手把手教会了我。”从砍柴、泡豆、煮浆到加热、揭皮、初晾，心灵手巧的陈瑞仙，很快掌握了一整套制作豆腐皮的技艺。
20世纪80年代初，陈瑞仙以养猪、挑豆腐皮谋生，当时出栏一头猪可以赚50元左右，300多张豆腐皮卖出才只赚5元钱，不过，豆渣之类的废料可以拿来喂猪，还是不错的。
其实，豆腐皮不是没有高价市场，而是村里会做的人太多，中间商收购的时候就要打压价格。一次偶然的机会，陈瑞仙得知豆腐皮在杭州很畅销，一斤可以卖到2元钱，足足是家门口收购价的两倍。于是，头脑活络的陈瑞仙二话不说，背着几十斤豆腐皮，一个人踏上了开往杭州的列车。
到杭州后，陈瑞仙选择在菜市场或者人流大的地方摆摊，很快，五六十斤豆腐皮便销售一空。“卖完后我就坐当天火车回家，一天可以赚百来块钱呢。”
改革开放后，陈瑞仙卖豆腐皮的劲头更足了。每到冬季，上午就开始泡豆，晚饭后磨浆，半夜起来煮豆浆、挑豆腐皮，一直挑到第二天下午，才能稍事休息。接着，又重复开始新一轮煮豆浆、挑豆腐皮。为了提高豆腐皮生产效率，陈瑞仙在村里第一个尝试把4口锅扩为6口锅，而后又把6口锅改为8口锅。
“年前两个月生意最好，我最多一次连干十几个晚上，一个月做成1500多斤豆腐皮，共赚了1000多元钱。我记得，当时猪肉才6角5分钱一斤呢。”陈瑞仙说，靠着做豆腐皮，自己的生活越来越红火，不仅养大了4个儿女，还在村里盖了3间新房。
今年11月18日，归村集体所有的善坑村豆腐皮厂开业，得知这是村里的消薄项目，急需一批制作豆腐皮好手，陈瑞仙毫不犹豫地报名了。
第一次走进工厂，陈瑞仙大开眼界，这里不仅有大型自动泡豆机、磨浆机，还有一一排开的几百口锅，一看就是大阵势。“这可比我们以前做豆腐皮好多了。”陈瑞仙说，虽然一样是柴烧，但是工厂里的火在下面，灶灰不会飘进锅里，做出来的豆腐皮既干净又保留了柴火特有的香气，有甜味没有糊味。
陈瑞仙介绍说，挑豆腐皮是个精细活，急不得，匀称、皮薄、透亮的才是合格品。由于豆腐皮厂设施更完善，在厂里，她仅白天就可以挑600张豆腐皮，而之前在家里，她一个人一天最多只能挑300张。
年关临近，陈瑞仙表示，这几天自己也要从厂里买几百斤豆腐皮，好在过年时家里招待用或送给亲朋好友。再次吃上自己做了一辈子的豆腐皮，陈瑞仙心里美滋滋的。
