编者按：
义乌与东阳，地理相近，文化相亲。
两地同属金衢盆地，钱塘江水系。一条母亲河贯穿义东，巍巍南山互为屏风。
首译《共产党宣言》中文版的义乌人陈望道，娶东阳蔡宅蔡慕晖为妻。两人志存高远，琴瑟和鸣，共谱一段佳话。抗倭英雄戚继光三到义乌招兵，两万戚家军全是义乌和东阳人，他自己也与义东两地，有着不解之缘。
相似的地理环境和气候，也使得两地各种特色饮食大多有着异曲同工之妙。如红糖技艺、火腿腌制的历史源远流长、工艺不谋而合，还有核桃酒、白切羊肉、牛杂、肉饼、土鸡煲……更是两地人民引以为傲的特色美食。
看看两地十大特色菜
百县千碗，一口幸福。
“诗画浙江·百县千碗”作为省大花园建设“五养”工程的重要内容，自2018年8月启动以来，在全省掀起了一股“淘”美食的热潮，各地市精心策划，全面发动。“诗画浙江·百县千碗”工程连续两年写入《政府工作报告》，省委十四届八次全会通过的《关于制定浙江省国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标的建议》将其列入其中。
为响应“百县千碗”，义东两地深入挖掘当地美食资源，传承美食文化，端出各自的“十大碗”，大家来看看有哪些相同与不同。
“东阳十碗”为东阳土鸡煲、东阳沃面、黄田畈牛肉、千祥羊肉、博士菜、雪舫蒋出缸肉、上卢馄饨、鸡蛋核桃酒、红火杨梅粿、南马肉饼。“义乌十碗”为红糖望道粽、东河肉饼、馒头焐肉、义乌土鸡煲、上溪牛杂、丹溪醉核桃、义乌拉面、佛堂白切羊肉、鱼滚豆腐、豆皮素包。
将两地的十道特色菜进行对比，可以发现不少相似的菜肴。比如说两地的土鸡煲、黄田畈牛肉和上溪牛杂、千祥羊肉和佛堂白切羊肉、鸡蛋核桃酒和丹溪醉核桃以及南马肉饼和东河肉饼。
丹溪醉核桃
将核桃碾碎成颗粒，在锅中倒入水烧开，再倒入碾碎的核桃，倒入酒糟，煮沸后倒入打碎的鸡蛋，再加入适量的红糖，一道香醇的丹溪醉核桃就出锅啦！
义乌本地红曲酿和红糖，是这道美食的灵魂。红曲在古代称丹曲，既是中药，又是食品。红曲酒糟具有活血化瘀、健脾消食等功效，核桃补血养气、止咳平喘、补肾填精，将红曲酒糟加核桃仁炖烧后加入义乌红糖，普通人吃了可增加体质，提高免疫力。
东河肉饼
东河肉饼，义乌小吃一绝，以油而不腻、薄如纸张、色泽光鲜闻名。选质优面粉，加肥瘦相间的五花肉剁成的馅儿，经过压面、扯饼、抛转，一连串令人眼花缭乱的“指尖功夫”，抹油入锅翻转不过一分钟，一个鲜香的东河肉饼便出锅了。
绿色的葱末、粉色的肉末、金黄的面饼、香气四溢，令人不自觉地吞咽唾沫，咬一口劲道十足，口齿留香。
佛堂白切羊肉
佛堂白切羊肉以15～22.5公斤的本地母羊为佳。羊太大则多油脂，太小则肉嫩无香味。宰杀后煺毛、翻肚，反复清洗，接着把羊的脊椎骨砍成两半，四条羊腿骨敲断，用麻绳将四条腿绑成屈膝状，放到清水里浸泡，把血水都泡干净。
接下来，放入深度约一米的大锅中，大火煮，小火焖，煮熟出锅后，脱水风干。
义乌土鸡煲
选用放养一年以上的土鸡,宰杀煺毛洗净，内脏剖洗干净，留取原鸡血。在鸡爪与鸡腿连接处割一刀,便于鸡爪能很好地折入鸡腹内,保持鸡的完整、美观。将净鸡、鸡血、鸡内脏装入砂锅中，加入土生姜、红曲米酒及红枣、党参、枸杞等多种调料。将砂锅放入铁锅中，锅中放入三块小瓦片，砂锅放在瓦片上，再用铁锅盖住，置旺火。
上烧至出气后，即改用文火炖3至4小时以上方可。
上溪牛杂
制作时会用新鲜的牛肉、牛骨加上少许生姜去腥，先猛火煮沸，继之文火煨炖，熬上六七个小时。牛肉牛骨的味道慢慢渗出，熬出来的汤汁才纯正地道，即便不加任何其他配料，原汁原味的汤汁也足够鲜香浓郁。
后来上溪人开发了“牛系列”，从牛舌头开始，到牛肝、牛心、牛肚，再到牛筋、牛鞭、牛蹄、牛尾，最后连牛头面也上了桌。
鸡蛋核桃酒
制作东阳的鸡蛋核桃酒，需选取核桃仁若干，放入锅中干炒，炒熟后碾碎至粉末状为止。再将东阳本地糯米黄酒放入锅中煮，煮沸后将鸡蛋搅散放入锅里，同时根据个人口味加入红糖、核桃，继续加盖小火或中火煮沸，直至鸡蛋熟为止。
鸡蛋核桃酒既有酒和蛋的香味，又有糖的甜味，吃起来香醇可口，吃后使人红光满面，具有暖胃健脾、祛风散寒、滋阴补肾的功效。
南马肉饼
南马肉饼的馅是五花肉加咸菜或豆腐。先在锅底放几颗肥猪肉熬油，肉饼入锅后，再用文火不温不火地烤，直到馅里的肥肉熬出油来。起锅时，饼的外壳是焦黄色的，里面由于猪油的蒸发而鼓了一股气，肉饼变得圆鼓鼓的，个儿显得特别大。轻咬一口，皮薄且脆，一股香气溢出，顿觉满口喷香，细细一嚼，肥而不腻，令人食欲大增。
千祥羊肉
羊肉表皮柔软润滑，肉肥美不柴。最迷人的是皮与肉之间，那层似有若无的啫喱状胶质，是征服坊间饕客的利器。
千祥羊肉指用当地放养的山羊作为原料，一般取七八公斤的幼山羊宰杀，将洗干净的整只羊入锅，开盖加香料，煮到八成熟，自然冷却后切片蘸东阳土酱油吃。
东阳土鸡煲
东阳民间传统的滋补佳品，原料是两年以上土鸡，宰杀洗净后，加入笋干、五花肉、栗子、枸杞子，以及姜片、大葱、盐等调料装入泥坯瓦罐，用武火烧后以文火慢炖4个多小时。
熟透后，鸡肉呈黄红色，肉质松嫩，由于煨的时间长，吃起来肉嫩松脆，故老少咸宜。
黄田畈牛杂
自明代始，东阳市黄田畈镇的画江畔就有江南第一牛市之称。黄田畈牛杂，就是把牛的各个部位，通过不同的烹饪，一一端上桌让客人品尝。如今不少东阳人请客都会去黄田畈，让客人品尝东阳特色的全牛宴。
红糖
两地都有着久远的榨糖历史和丰富的榨糖技术
东阳市画水镇许宅村旧厅自然村靠近佛堂，是东阳的主要甘蔗、糖梗产区，早在2007年种植面积就超过了2000亩。但当时在画水，甚至东阳境内都没有一家红糖厂，村民要榨糖，都是去义乌的红糖厂。
据悉，早年间东阳最多的时候有40多个红糖厂，也有着悠久的榨糖历史和丰富的榨糖技术。20多年前，东阳的红糖厂相继消失，但这些有技术的糖农还在。“当时了解到这一情况，我就决定回村里办这家东阳唯一的红糖厂，并不是因为红糖厂比较赚钱，而是为了坚守老行当。”东阳市牛拉糖车农业发展公司负责人许国平说。2007年10月，他办起了东阳第一家红糖厂，慢慢地，越来越多的农户开始种植起甘蔗。
谈起义乌红糖与画水红糖制作方法时，许国平坦言：“其实都差不多。早先都是人工榨糖，现在随着规模的扩大，越来越多的红糖厂演变为机械化生产。”榨汁完毕，进入蒸馏阶段。一锅锅按序排出水分。当火候差不多时，制糖师傅先把一勺勺糖汁舀到糖槽里，让一旁持着糖梗的人先分享甜蜜。然后做糖师傅上阵，在糖汁中倒入苏打粉，不断地用铲子翻动，一堆金黄色的红糖很快就出来了。“制作红糖工序繁多，每道工序都需要制糖师傅凭实践经验，以察颜、观色、手感等方式进行掌握和控制，微妙之处只能意会和体验才能实现。”许国平说道。吴嘉沁
火腿
制作工艺异曲同工对美味的追求不谋而合
过去在东阳，家家户户都有养猪的习惯，特别是当地的一个猪种——两头乌，这种猪头尾乌黑，全身雪白，后腿发达，皮薄骨细，是做火腿的最佳原料。
根据地方志的记载和父老相传，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千两百多年的历史。旧时金华府所辖金华、兰溪、汤溪、东阳、义乌、浦江、武义、永康八县均产火腿。民间传说，金华火腿名称的来历，与南宋抗金名将宗泽有关。
南宋抗金名将宗泽是金华义乌人，与岳飞共同抗金，屡战屡胜，受百姓拥戴，家乡父老争相以当地腌肉犒劳将士，宗泽进京献于宋康王赵构品尝，赵构大赞，见肉色似火，并来自金华，遂赐名“金华火肉”四字。
义乌火腿与东阳火腿同属金华火腿，不仅有文化上的关联，在制作上也是如出一辙。
“每年立冬季节，义乌与东阳百姓便开始准备加工火腿。”国家肉制品专家委员会委员、东阳市东元食品公司总经理陆金龙介绍，两地在制作火腿上有着异曲同工之妙，同时可以说是对美味的追求不谋而合。
取喂养了一年的两头乌的两条后腿，先修割处理，保证它们为琵琶形。后用食盐进行腌制，八道上盐，确保火腿均匀吸收盐分。“盐分的拿捏最关键。用盐不足容易腐坏，用盐太过则阻碍生腿‘脱胎换骨’进化成火腿。”陆金龙说道。
经过一个多月的腌制，火腿进入清洗、晾晒和整形等工序。为了让火腿的外形更加漂亮，在洗晒的同时还要进行按腿心、敲腿和弯爪等整形工序。经历春天的风干、夏季高温熟化，在工坊中经历长达10个月以上的自然发酵，一条火腿才算真正制作完成。在有益菌的作用下，火腿中形成了大量氨基酸和独有的火腿浓香风味。
制作好的火腿肌红脂白，香气浓郁，滋味极其鲜美，外形如一把琵琶。
