中国义乌网11月25日讯(记者 陈佳琪 编辑 童荟颖)“前两天有个老客户定了一千箱，这几天我们夫妻都要忙不过来了。”11月25日上午，记者走进义乌廿三里李宅的李自安麻糖制作作坊。里面一家三口有条不紊地忙碌着，熬红糖、压麻糖、切麻糖、装麻糖，熟练地配合每一道工序，空气中到处弥漫着红糖与炒米的香甜气息。
在义乌传统中，过了腊月半就陆陆续续开始切麻糖了，这也成为了义乌人冬日里不可或缺的舌尖美味。“手工麻糖制作一般是熬红糖汁、选料、炒拌均匀、压平切片、装袋密封五道工序，每次制作至少需要一个小时左右。”别看步骤不多，但每一道工序都需要严格的执行。李师傅向记者介绍，“‘熬’糖就是切麻糖开始的关键一步。熬得太‘老’太‘嫩’都不行，‘老’‘嫩’需要恰到好处――‘老’易结块，‘嫩’则易散掉。”与制麻糖手工工艺打了三十多年交道的李师傅一直坚持手工工艺制作，从选材到熬制到成型，都保留了最传统的手工工艺。纯手工做出了的麻糖色泽鲜亮，具有松、香、脆、酥的特点。米花糖的松、芝麻糖的香、小米糖的脆、黑米糖的酥，义乌人儿时的记忆就在这小小的麻糖中涌上心头。
从早上七点消毒制作工具开始，李师傅每天需要手工炒制一百多斤芝麻，三四锅麻糖，到了农历十月至十二月销售旺季，大概一天能买一百多箱。为满足不同消费群体的口味需求，李宅村在传承技艺的基础上不断创新发展，推出了豆米小麦麻糖、芝麻花生麻糖、也有青豆、土豆、玉米等口味的新款麻糖。二三十年以来，勤劳能干的李宅人凭借高质量的麻糖产品拥有了一批回头客，现在因为有了品牌效应，更是收获了一大批新顾客的青睐，市场反响十分不错。
目前，李宅村的麻糖已经形成规模，制作售卖麻糖的加工作坊已有十四家，年产值也能有五六百万元。李宅村党支部书记李正浜表示，接下来为了更好地发展，让李宅村的麻糖闯出去，之后会慢慢扩大麻糖厂规模，不断扩大市场影响力。
