中国义乌网8月25日讯(记者 龚书弘 车志蒙 编辑 童荟颖)从独领风骚的“蛋黄流心”，到喜恶参半的“榴莲小龙虾”，中秋将至前“万物皆可月饼”的盛况开始显现。记者在近年来的采访中注意到，月饼的仪式感犹在，但新奇特的口味、IP，甚至是花式吃法也是层出不穷，在这一背景之下，义乌本土月饼——“起酥”的存在感略显不足。
义乌“8·2”疫情突袭，让本就遭遇市场冲击的“起酥”生产厂面临双重压力。8月24日，记者来到义乌老字号“起酥”生产企业——义乌市义亭供销食品有限公司的生产车间内，见到企业复工后加大了生产力度、赶制月饼订单，但对于今年的销售情况，企业负责人王义民露出了担忧。
停工13天原材料上涨
月饼无法涨价致利润收窄
和面、起酥、包馅、盖印、烘焙、包装……距离传统中秋佳节仅剩10多天，义乌市义亭镇上已弥漫着浓浓的月饼香气。
“今年受疫情影响，我们足足停工了13天，直到18号之后才复工，这对于中秋前的生产黄金期来说影响很大。”即便如此，复工复产后，王义民接到的订单还是挺多的，工厂楼下停着的都是前来拿货的车辆。
与往年一样，订单以义乌本地和周边县市为主，有企业在复工后一次性购买了6000多筒月饼。需求端的旺盛，也让该企业加大了生产力度，目前亿民月饼一天的产量能达到1.2万筒以上，预计“月饼季”产量达20万筒以上。
但王义民透露，今年以来，原材料上涨明显，油纸的涨幅在每吨3000元，面粉、米粉等主要材料的涨幅也在每吨1000元左右，“疫情之下，确实不敢轻易涨价，很有可能维持了利润却因小失大，所以不得不面临利润收窄的局面”。
口味创新销路不变
每年产销涨幅约10%
面对每年层出不穷的月饼新口味，义乌“起酥”也并不是一成不变。
从最早经典的白糖、五仁、芝麻口味的“起酥”，到前些年陆续研制出椒盐、核桃、肉松、木糖醇等10多个品种，王义民直言，他每年都会调研消费者的最新喜好，可能是口感变化，可能是饮食习惯更加健康。
今年，他又新增了巧克力味的蛋黄肉松馅等奇特口味，希望在满足消费者需求的同时也能有眼前一亮的效果。另外，除传统“起酥”外，王义民也尝试向流心月饼、梅干菜肉馅儿等高端市场迈进。“尽管设备等均已采购到位，但因疫情原因流心月饼还无法批量生产，今年仅投放部分产品看看市场反响。”王义民说。
当记者问及是否考虑通过电商等方式拓宽渠道时，王义民坦言，目前仍有依赖于本土企业、商超、团体的集中采购，并未考虑开辟电商渠道，“一方面是顾不过来，团队也还没跟上，另外现在每年(产销情况)增长都在10%左右，未来会根据市场变化进行调整。”王义民说。
土货成功“出圈”案例很多
业内人士：“吃老本”肯定不行
从李子柒带火乡村生活，到多地文旅局长纷纷上线当“网红”，从前些年的新疆冰糖心苹果，到走红不久的常山“双柚汁”……近年来，土货在流量、IP的加持下屡屡“出圈”，也让往日的土货一改乡愁这个唯一标签，成为地方风味、文化的展示载体。
那么，义乌“起酥”如何再次赢取消费者的追捧，有业内人士接受记者采访时认为，“吃老本”肯定不行。
该人士表示，目前，义乌“起酥”市场相对有限，以本地及少量周边销售为主，这就限制了外界对义乌“起酥”的初步了解。再从口味来说，义乌“起酥”偏甜的口感与时下的健康生活理念也有所不符，尤其是年轻人“控糖”思想的加强，“起酥”的物美价廉逐渐成为老一辈热衷的选择。
“抛开其他地方的土货走红，就比如义乌红糖，全市从品牌化出发强化监管，义亭也有西楼等村子开始尝试巧娘直播等方式，讲好红糖功效、历史等故事，让红糖产业发展走上时代的轨道。”该人士说，“起酥”目前的产销模式还比较传统，这在日新月异的新消费时代下，危机还是存在的。
记者了解到，今年义亭生产“起酥”的企业有所减少，目前仅有18家“起酥”生产企业，均已复工复产，正在加速生产、销售当中。市场监管部门将对“起酥”生产企业进行全方位检查，以确保消费者吃到质量放心的义乌“起酥”。
