中国义乌网4月5日讯(记者 陈佳琪 编辑 程雄)“这160个清明粿是苏溪客人线上订的，麻烦尽快送到。”4月4日下午，位于义乌市江东街道东洲路的斌嫂清明粿店内忙碌不已，负责人谌荣珠将刚刚出笼的青团麻利打包送到跑腿小哥手里。她告诉记者，清明节期间，店铺里清明粿的销量增长近一倍。
来自江西弋阳的谌荣珠在义乌主营清明粿生意，一家五口在市里开了间手工坊，算来已有四年时间。店铺内案台上干净清爽，依次摆开面盆和各色馅料，咸馅有雪菜豆芽、芋头丝、萝卜丝、笋干炒肉等，甜馅则是豆沙和红糖。“我们家其实是做江西清明粿，口味偏重，但义乌属于我们第二个故乡，要入乡随俗嘛。”谌荣珠笑笑说。为了照顾当地人口味，他们特意将辣度下调，并推出甜馅，没想到大受欢迎。
另一旁蒸炉边，满放着两个四层大蒸笼，里面都是清香饱满的青团。交谈中，谌荣珠表示自己用的是祖辈的传统制法，艾草洗净、碾碎、烫好，再将糯米粉与梗米粉按比例倒进，趁热搅匀和面。一盆面8斤，要揉上20分钟到半小时，“越揉筋道越足，吃起来韧性好。”谌荣珠介绍，揉好的面团微黄有回弹说明已经揉透，再从中按斤掐出一团，用工具凹成个碗状，一勺馅料填入，边滚搓边用两指轻捏收口，多年的手艺沉淀下来，谌荣珠一分钟就能包好几只。
包好的青团放入蒸笼中，一笼里外三圈能摆上30多只，两三笼摞在一块蒸，5分钟出笼。一掀盖，不用凑近闻，艾草的香味扑鼻而来，嗅觉仿佛被这一片春味瞬间“唤醒”。谌荣珠一边搬蒸笼，一边说，“我们按照顾客的口味给他定制搭配，每笼颜色一样，但青团顶上花式包法，一看便知‘内里乾坤’。”
“我不会吃辣，有甜的陷吗？”“装一盒笋干陷，我过会来取”“哪种好吃？老板你推荐推荐”……在前来购买的顾客话语声中，谌荣珠时不时会与新老客人唠几句家常。记者了解到，清明前一周是该店生意最忙的时候，夫妻二人每天清晨6点半到店，一直忙到晚上10点，一人调馅一人包，一天出产的青团少则800只，多则1000只，基本当天就能卖完。“今年生意不错，平时我们正常的量是500个左右，最近大概翻了一倍。”谌荣珠丈夫表示。
正当记者问到为何开一家专门做清明粿的店铺时，谌荣珠腼腆地说，“我就是喜欢清明粿，看着清清爽爽，吃起来味道正好，也希望把手艺都传承下去。”春回大地，看着生意一天天回暖，谌荣珠对未来满怀憧憬。
