中国义乌网11月2日讯(浙江在线记者 陈雷 见习记者 汪雨晨)“熬制红糖首先要压榨出甘蔗汁，经过5道沉淀后，再用水泵将甘蔗汁抽到第一锅，然后经过九个锅熬煮，最后形成糖。”11月初，踏进义乌城西街道的小宝红糖厂，一股甜蜜的糖香扑鼻而来。浙江在线记者跟随着负责人鲍小宝脚步，探访传统义乌红糖的制作流程和面临的困境及突围之道。
这几天，义乌人又迎来了一年一度的红糖生产旺季。义乌红糖的制作技艺采用九锅连灶沉淀熬制而成。走进制糖间，只见大小不一的九口铁锅排列在一条流水线上，制糖师傅们正麻利地翻滚着甘蔗汁。反复翻动后，原先泛着青绿的甘蔗汁已蜕变成颜色鲜亮的红色糖浆。
“100斤甘蔗才能出9斤红糖。”鲍小宝说，自2007年建立红糖厂，这些制作流程他了熟于心。这家位于城西街道的糖厂，是2年前鲍小宝被街道招引过来后慢慢建立起来的。鲍小宝告诉浙江在线记者，由传统制作技艺熬制而成的义乌红糖成本价在一斤14.97元左右。但这些年，这一以传统技艺制作的红糖，正在面临仿版产品的低价冲击和消费者口味变化带来的挑战。
“像一些线上渠道卖到了10元一斤，这几乎是不可能的，正宗的红糖并不便宜。”鲍小宝介绍，尽管这一产业受到低价影响，但自己仍想将这份传统“甜蜜产业”坚持下来。
如今，每年秋冬季甘蔗成熟、红糖“上新”之际，鲍小宝也在不断琢磨着如何推出更多符合大家口味的深加工产品。在小宝红糖厂里，芝麻糖、核桃糖、蛋酥、姜糖、紫米糖等红糖衍生而来的产品琳琅满目，也折射着这份老底子的传统产业正在经历的转型与升级。鲍小宝指着一款红糖月饼告诉浙江在线记者，这款新品口感很好，今年卖得也很不错。
“我们现在就是要扎下去开发红糖的深加工产品，争取每年都推出受市场欢迎的新品种。”尽管如今传统红糖销售面临不少低价冲击，但鲍小宝仍期待着一年年“熬”出新味道。他说，如果制糖场地能再大点，自己有信心重新做大义乌红糖的招牌。
