中国义乌网9月15日讯（记者 龚书弘 车志蒙 编辑 童晓）这两年，“江西小炒”有了个新外号——预制菜“克星”，层次分明的“咸香辣”与“猛火现炒”的烟火气，俘获了越来越多消费者的胃。尤其在义乌这座有着50多万江西人的县级市，随处可见的江西小炒更是被笑侃为“义乌特产”。
9月15日，记者从义乌市江西商会获悉，新一届的江西小炒大赛正在紧锣密鼓地筹备中，今年将对赛制、选手选拔、评委选定以及奖项设置等进行全面优化，让江西小炒通过义乌走向世界。
“江西小炒几乎没有预制菜，食材大多是现切、现配、现炒，这能最大限度保证锅气和风味。”毕西洋来自江西贵溪，在义乌干了近30年餐饮，目前有4家连锁门店。他说，自己炒了大半辈子江西菜，店铺也从小街巷开到了CBD，如今依然沿袭着江西小炒“看菜点单”的传统，“顾客想吃啥，先看食材新不新鲜。”
在毕西洋的门店后厨，记者见到了几名工作人员正在烹制招牌菜，从现切五花肉的小炒肉，到腌制后上汽8分钟、闷3分钟的高压锅鱼头，工作人员有条不紊地处理食材、专注烹饪，“我们很多菜都是猛火现炒，食材的新鲜度就很重要。”该门店厨师长告诉记者。
另外，记者在大厅看到，江西小炒的灵活性也成为吸引顾客的重要原因之一。“老板，少放点盐”“厨师，不要放味精”“这份帮我加辣”……食客的每一个特殊要求都能得到即时响应。
这种互动式的消费体验，让吃饭不再是被动接受，而是主动参与创造的过程，在如今预制菜大行其道的餐饮业，这种人性化的服务显得尤为珍贵。
