蒸汽氤氲中，赤岸镇朱店豆腐皮厂迎来一年中最忙碌的时刻。生产线上，老师傅们手持捞夹，目光专注，一张张薄如蝉翼的豆腐皮从90℃的恒温锅中轻盈而起，挂满竹架。随着春节临近，这份传承300年的非遗味道，正迎来订单高峰。
“最近每天都供不应求，销量比平时翻了一倍还不止。”朱店豆腐皮厂负责人王素仙介绍，春节前一个月，来自本地乃至全国各地的订单已络绎不绝。车间里78口蒸汽铁锅持续运转，老师傅朱青松与工友们每天需连续作业十多个小时，“捞皮看似轻巧，实则全靠手眼配合，高峰期更要稳中求细。”
不少老顾客早已将豆腐皮列为年货清单的固定项目。“每年过年都要买，做豆皮素包、炸响铃，家里老人孩子都爱吃。”一位特意从城区驱车前来采购的市民表示，朱店豆腐皮薄而韧、豆香醇。在外地工作的义乌人张路订购了两箱豆腐皮，“春节不能回家，就盼着这口家乡味。煮火锅、卷菜吃，一口下去就像回老家了。”
这份味道也通过义乌发达的物流网络走向更远。一位在上海经营浙菜馆的主厨反馈：“很多客人点名要这道食材，尤其年底聚餐多，我们就提前备足了货。”
尽管生产已步入规模化、标准化，朱店豆腐皮依然保留着核心的手工捞制环节。“机器做不到对厚度和韧性的精准把握。”王素仙说，“老师傅的经验依然是品质的关键。”在蒸汽恒温的车间里，传统“火候”被精准复刻，既避免了古法柴火烘烤的易碎问题，又保留了豆皮“薄、匀、透、韧”的特质。
从清朝传承下来的民间风味，到如今飘香海内外的非遗美食，朱店豆腐皮承载的不仅是技艺，更是一方人对传统味道的坚守。春节临近，这张薄薄的豆皮，正以最朴实的方式连接起千家万户的团圆餐桌，也在订单的热潮中，飘散出跨越时空的温暖年味。
