雪花飘洒时，原本应是义乌红糖最红最甜的时候；今年白雪如期而至，义乌红糖却因掺白糖等原因，生意不如往年，受网友追捧的热度不断下降……当非遗遭遇创新李鬼，很多人都在思考义乌红糖的未来发展之路，并向打着创新之名的李鬼举起了拳头。
为揪出红糖掺假的李鬼红糖厂业主变身“私家侦探”
近年来，随着义乌红糖产业如日中天，一些不具备资质的小作坊如雨后春笋般冒出来，李鬼横行，没有义乌本地种植的糖梗，他们就从外地运送到义乌，或者将外地糖梗榨汁后运到义乌熬糖冒充义乌红糖。有的因为糖梗不够，或为了节省成本，就在红糖加工熬制过程中添加白糖。更有甚者，干脆用外地红糖制作假冒的义乌红糖制品……在经历多年的红火发展后，义乌红糖再一次站在了十字路口。
起初，有网友在当地论坛和朋友圈里发帖，感叹现在很难买到正宗的义乌红糖。更多的网友则在请教鉴别义乌红糖是否正宗的方法。慢慢地，网上大家晒义乌红糖的帖子越来越少，毁誉参半。从去年起，这种现象终于引起了很多义乌红糖厂业主和消费者的关注，有网友向李鬼举起了拳头。
为了抵制红糖厂掺白糖，网友“一缕清风”就从一个红糖厂业主变身成了“私家侦探”，他和几个红糖厂业主一起，跟踪拍摄一家红糖厂掺白糖的过程。“一缕清风”说，一般消费者都分辨不出红糖有没有掺过白糖，在挑选中往往主要看价格。由于这家红糖厂在榨糖中大肆掺白糖，价格自然就比正宗义乌红糖要低很多，这导致坚持用传统技艺榨糖的义乌红糖厂的生意反而陷入困境。
为了取得这家红糖厂掺白糖的证据，“一缕清风”特意配备了长焦镜头，先拍下该红糖厂业主从外面运来白糖的过程，然后潜入红糖厂生产车间，拍下从榨汁到掺白糖的整个过程。只见在一个原本是放糖梗汁的池子里，整个底部都堆满了白糖，而旁边榨糖梗的机器上只是放着一捆解开的糖梗做做样子。
让“一缕清风”想不到的是，当有网友发帖指责掺白糖的行为时，他们还遭到不少网友的围攻，叫骂、恐吓都有。这些人有的是“水军”，有的是一些对义乌红糖并不熟悉的创业者。在他们看来，在义乌红糖中掺白糖并不是造假，而是一种降低成本的操作。他们根本不了解义乌红糖的特殊性，更别说好好学过“义乌红糖”和“义乌红糖加工技术规程”两项团体标准。就像大家最熟悉的红糖麻花，有人用的麻花是从安徽批发来的，红糖有的是从广西进的，有的是掺白糖过的，因为价格便宜。也正因此，这些李鬼的红糖麻花要比正规义乌红糖厂家卖得便宜很多。但是这样的红糖麻花自然没有正宗的风味，卖到外地更是砸了义乌红糖麻花的牌子。
不是所有的红糖都能叫义乌红糖
去年，义乌市场监管局牵头组织义乌红糖行业协会、部分红糖企业成立了红糖标准起草小组，最终制定了《义乌红糖》和《义乌红糖加工技术规程》两项团体标准。前者规定了义乌红糖的分类和级别、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。同时明确了义乌红糖的定义，即在义乌市域范围内，以糖蔗为原料，经榨汁、清净、熬制、成型、干燥，采用义乌传统工艺(非石灰法)不经分蜜制炼而成的红糖。后者规范了义乌红糖加工的术语和定义、要求、加工方法、质量管理、包装储存等加工过程控制。
为了与那些卖掺假红糖制品的微商、电商区别开来，在微信上专卖各种义乌红糖制品的“红糖小妹”，几乎每两天就要发一次义乌红糖的标准和分辨方法，强调自己卖的是正宗的义乌红糖做出来的衍生品。
何至立是一名大学毕业生，从去年开始销售各种红糖制品。说起义乌红糖的发展，他说，现在的关键是要让人明明白白消费，比如掺白糖榨出来的红糖就不能称为义乌红糖，要是打“义乌红糖”的牌子，应以售假论处。
何至立坦言，他制作的造型漂亮的红糖制品大都加了别的东西，因为义乌红糖质地松软、散似细沙，使得它的可塑性极差，到现在为止，义乌红糖最受人欢迎的衍生产品还是以红糖麻花等为主。现在年轻消费者特别喜欢各种新的造型，有人建议他用红糖做成各种可爱的小动物、可组合的数字等，他尝试了很多次，最后都以失败告终。后来，他只能借鉴西点的制法，在义乌红糖中掺入一些别的东西。也正因此，他不管在包装上，还是在说明里都没有标注“义乌红糖”，而是标注“红糖制品”。
在监管方面，义乌也是重拳频出。近期，义乌市场监管局对红糖行业开展质量提升专项行动，对生产加工单位进行全覆盖的检查，制定“一户一策”帮扶措施，精准服务，加快审批许可节奏，助推红糖加工单位提档升级。通过培训会、现场检查规范等方式，推进两项团体标准的落实，督促红糖生产加工单位落实食品安全主体责任自查报告等要求。加大打击力度，依法取缔无证无照红糖加工窝点、依法查处对未获授权冒充“义乌红糖”销售等行为。
义乌红糖厂入选省级名特优食品作坊
据义商智库调研数据显示，义乌现有红糖生产加工单位66家，年产红糖超过6800吨，下游延伸的“红糖制品”生产加工单位近百家，产业规模达到2亿元以上。目前，红糖厂大多处在“低小微”的加工坊阶段。为进一步提高市场竞争力，专家建议义乌红糖应尽快跳脱小而散的生产经营模式，逐渐向产业化、品牌化、全球化方向发展。
可喜的是，现在已有红糖厂走出了关键的一步。近日，浙江省市场监管局公布了省级名特优食品作坊名单，义乌共有秋甜红糖厂、铭悦红糖厂等7家食品作坊入选。
“作为国家级非遗，义乌红糖最根本的传统制作工艺绝不能丢。”义乌市秋甜红糖厂负责人叶培坚说，面对时代发展，义乌红糖需要创新，但不能使用掺白糖等手段。其实，只要用心去做，传统也可以与现代完美接轨。
2014年，“义乌红糖”被列为国家级非物质文化遗产后，秋甜红糖厂就成为外商了解义乌红糖的一个窗口，每年都有外商前来参观、品尝。从2016年开始，叶培坚接受消费者的建议，购买真空包装机，将红糖麻花一根一根进行真空包装。这样不管保存还是食用都极为方便，而且更加卫生。去年，针对外国客商提出的糖梗榨汁前为什么不洗干净的疑问，叶培坚创新性地给糖蔗汁使用了新的过滤器，这种过滤器就像蚊帐一样密小，不锈钢材质，能够过滤更多更细小的杂质，让糖蔗汁更加原汁原味，榨出来的红糖也更加漂亮好吃。
