每年冬至前后是南方的腌腊季。这个季节开始后，总能在一些居民楼的窗边看见红色的串串，那是自家灌制的香肠，正在等待风干。每当开始灌制香肠，猪肉摊上的人气就更旺了，特别是提供制作香肠的猪肉摊，里里外外都挤满了人，加上今年受非洲猪瘟的影响，近些天，猪肉价格涨得有些多，平均每斤涨幅在1~2元。预计这种行情将持续至春节前。
腌腊季提振消费
昨天上午，在浙中农副产品物流中心的猪肉摊一侧，人流明显比平时要多。在几家猪肉摊前，还挂着一块牌子，上面写着“提供香肠制作”。在南方，此时此景再寻常不过，这是腌腊季的标志。
在其中一家猪肉摊里，人格外多，地上是一盆盆按比例调配好的瘦肉和肥肉，已经调过味，稍后将用于制作香肠。于先生是金华人，在义乌工作多年，每年这个时候他都会制作一些香肠、风肉分给亲朋好友。
上午11点，于先生还没轮到制作，就好这口腌腊制品的他有一套自己的调味秘方。“把肥瘦肉按比例调配好后，先洒些白酒腌制一会，十几分钟后再放盐、酱油等调料，这样制作出来的香肠肉感更好。”于先生说，今年他特意带了朋友一起过来。两人将分别制作20斤香肠。
“每年这个时候，市场里很多经营户就会像他们一样顺带制作香肠。”这家猪肉摊的摊主说，这几天猪肉13元/斤，香肠加工费3元/斤，折合香肠16元/斤，来光顾的来百姓挺多的。
猪肉行情回暖
昨天上午，金华本地一家肉制品公司的业务员陈龙超正在各家肉摊前来回踱步。“这段时间肉价是高了一些。”陈龙超说，平均涨幅在1~2元/斤，已经涨了近半个月了。他认为，这段时间的涨价原因一方面是因为腌腊制作，老百姓对猪肉的需求上升；另一方面，仍然是非洲猪瘟的持续影响。
今年8月下旬，浙江发现非洲猪瘟疫情，当时是国内的第四起非洲猪瘟。随后，国家发布禁止疫区省份生猪跨省调运的通知。紧接着，非洲猪瘟在其它省份开始密集出现，受此影响，浙江外来的生猪供应减少，导致肉价上涨。
而非洲猪瘟发生时，浙江省内肉价就处在上升期。据“猪价格网”统计数据显示，8月份浙江生猪价格已是连续第三个月上涨，疫情进一步推动浙江猪价上升，9月份外三元生猪平均价突破18元每公斤，10月份均价突破19元每公斤，达到高峰。
“10月1号那会，一斤五花肉的批发价是14元左右，一斤子排的批发价是18元左右。”浙中农副产品物流中心猪肉摊主季大姐说。陈龙超表示，这段时间内，我市猪源有限，肉价自然会上涨。
今年猪肉价格走出“V”字型
陈龙超预计，这波上涨的行情会一直持续至春节前。而今年初，猪肉价格也正处于高位，即将结束的2018年，猪肉价格以“V”字型收官。
有业内人士回顾，今年上半年，猪肉价格震荡下行为主。今年春节后，受整体生猪行情供大于求影响，猪肉价格下跌速度加快。由于3、4月猪价行情冷清，部分养殖户出现标猪(200~240斤的猪)惜售现象，致使在5、6月份出现大量牛猪(远超过正常出栏体重的大猪)上市，生猪市场供应量增加，价格持续下跌。
据农业部对全国240个农村集贸市场监测数据显示，上半年猪肉交易量同比减少2.2%;另据农业部对50家重点批发市场监测数据显示，上半年猪肉交易量同比下降3.1%。需求下降，猪肉价格更没有上涨的空间，生猪养殖业开始全面亏损。
不过进入下半年，猪肉价格迎来转折。7月下旬开始生猪价格止跌反弹，并开启持续上涨之路，主要原因是生猪需求的季节性回暖，以及市场当期标猪供应偏紧导致，叠加各大城市大中专院校临近开学、双节将至，市场看涨情绪渐浓，养殖户惜售情绪较浓，生猪收购难度增加，部分屠宰企业提价收购，促使生猪价格持续上涨。
8、9月份生猪市场行情继续走高。但受非洲猪瘟影响，生猪调运受限，各地开始呈现明显的区域化价格差异。对浙江来说，外省生猪供应减少，推动了猪肉价格的上涨。临近年尾，消费需求上升，以及非洲猪瘟的持续影响，不少生猪调入省份猪肉价格又迎来一波上涨潮，比如浙江。
