昨日，网络上多了一个热搜词条，“猪肉地产式调控”。起因是从9月1日开始，广西南宁市开始实施猪肉价格临时干预措施，在10个大型菜市场，实行限量限价销售猪肉。其中，限价肉按低于前10日市场平均价10%以上的价格销售，主要涉及精瘦肉、五花肉、前后腿肉、排骨等4个主要消费品种，每位消费者每日购买不超过1公斤。
南宁市“猪肉地产式调控”之举，实则是当下猪肉价格飞涨一个最直观的反映。自进入8月以来，猪肉价格掀起新一轮上涨，在义乌市场，每公斤猪肉在40元上下。猪肉价格上涨也带动了替代肉制品的价格，冷冻肉制品、鸡肉等价格至少上涨30%。据业内人士表示，猪肉涨势未来一段时间或仍将继续。
生猪存栏量大减，猪肉价格一路飞涨
朱根仙是浙中农副产品物流中心猪肉经营户，经营了10多年的猪肉生意。在这些年中，猪肉价格涨涨跌跌是常有的事，但是像今年这样的上涨速度，朱根仙表示“以前从未见过”。
农业农村部监测数据显示，去年2月，我国生猪生产进入新一轮去产能周期，存栏下降。去年8月开始发生的非洲猪瘟疫情，又让不少养猪场、养猪户不敢补栏。受多种因素综合影响，生猪产能下降，直接导致市场供应偏紧。
今年3月份开始，我国猪肉价格持续上涨，7月份以来涨幅扩大。“今年以来，猪肉价格上涨较快，特别是8月开始，有时候几天涨一次，有时候一天就一个价。”朱根仙说，昨天，屠宰场刚拉出来的猪肉，38元/公斤，价格太高了。
据该市场统计数据显示，近段时间以来，场内热猪肉(屠宰后未经过冷处理直接上市的猪肉)和冷鲜肉(屠宰后经过冷处理的猪肉)始终保持高位运行态势。过去一周内，热猪肉的均价最低33.5元/公斤，最高38.4元/公斤；冷鲜肉最低30.5元/公斤，最高33.5元/公斤。
“去年同期，猪肉批发均价在15元/公斤左右，现在均价30多元/公斤，是去年的两倍。”浙中农副产品物流中心农批管理分公司市场部工作人员说。
“有一段时间没买猪肉了，没想到现在猪肉价格快赶上牛肉了。”昨日，买完菜回家的范大爷在楼下碰到了邻居，两人拉了会家常。“以后还不如吃鸡肉。”范大爷说。
价格快速上涨让部分消费者“望而却步”。“以前近40头猪才够卖，但最近卖不动了。昨天送来27头，已经够卖了。”朱根仙说。
猪肉替代肉品受青睐，鸡肉价格创新高
被猪肉价格“吓跑”的“范大爷们”开始将目光瞄向鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉等猪肉替代品。“受此影响，猪肉替代品价格出现明显上涨。”上述工作人员说。
黄荣禹在浙中农副产品物流中心经营着“老黄冷冻商行”，主打各类进口猪副产品、鸡副产品、鸭副产品、牛副产品等冻品。自猪肉价格上涨以来，其所经营的冻品需求上升，各类产品价格有不同程度的上涨。“平均涨幅在30%以上。”黄荣禹说。
需求上升最为明显的，当属价格较低的鸡肉以及各类鸡副产品。李建灵在浙中农副产品物流中心经营鸡肉生意，三年来，鸡肉销量通常较为稳定，但今年随着猪肉价格上涨，鸡肉需求提高。在他的店铺中，以前平均一天卖150多只三黄鸡，现在能卖200多只。店铺整体销量比去年同期上涨10%左右。
销量的提升带动了价格的上涨。“现在新鲜三黄鸡平均18元/公斤，以前仅需12~14元/公斤，价格最高上涨了6元/公斤。而此前，鸡肉价格虽会上下波动，但涨幅一般不会超过2元/公斤。今年这个价格算是创新高了。”李建灵说。
相比新鲜鸡肉，各类鸡副产品的涨幅更大。李建灵说，在他的店铺中，翅尖以前需120~130元/箱，现在则涨到250~260元/箱；鸡爪以前需140~150元/箱，现在涨至250~260元/箱；鸡胗以前需200元/箱，现在涨至305元/箱；中翅以前需360~370元/箱，现在涨至470元/箱。
此外，在该市场，水产类也有相应的上涨，比如白鲢等消费量较大的淡水鱼，价格也有提高。
下半年需求旺季到来，猪肉价格或将继续上涨
“现在猪源太紧张了，价格估计还得涨。”朱根仙说。据农业农村部对400个县定点监测，3月份生猪存栏环比下降1.2%，同比下降18.8%。能繁母猪存栏环比下降2.3%，同比下降21.0%，同比降幅达到了近10年来最大值。生猪和能繁母猪的存栏同比降幅逐月扩大，该局面预计持续到今年四季度。
“能繁母猪存栏处于低位，仔猪供应紧张。受疫情影响，仔猪跨省调运谨慎，整体流通不顺畅。综合来看，仔猪需求大于供应，行情将持续走高。”卓创资讯分析师介绍，8月份仔猪价格震荡上涨，仔猪月度平均出栏价格968.90元/头，环比涨幅18.96%，同比涨幅125.70%。其中，山东、福建、山西、广东、广西、江西、东北仔猪出栏价已经破千，山东仔猪价格最高，15公斤的仔猪出栏均价1350元/头。预计下月仔猪市场价格仍然呈上涨态势。
另一方面，猪价不断走高，养殖户的盈利面扩大，部分养殖企业盈利已经高达1500元/头，养殖户补栏积极性得到提振。日前，国家也出台了一系列政策措施，落实相关补贴政策，支持生猪补栏增养。上周五，商务部召开例行新闻发布会时也表示，将密切跟踪市场的动态，会同相关部门适时投放中央储备冷冻猪肉和牛羊肉，增加肉类市场的供应。与此同时，阿根廷、俄罗斯、巴西等全球多个农产品出口国家也开始将目光瞄向中国这个全球最大的猪肉消费市场。
多管齐下，当前整体肉类供应有保障，但生猪养殖缺口大非一朝一夕能补上。此前，农业农村部市场与信息化司司长唐珂亦公开表示，下半年随着生猪出栏量进一步下降，再加上下半年是节日需求的高峰，猪价有可能出现阶段性快速上涨。
据有关专家初步预计，下半年猪肉价格同比涨幅可能超过70%，预计明年上半年，猪肉价格将达到历史高点。明年下半年开始生产恢复，生猪价格将逐步回落，预计2021年后，猪肉价格将结束本轮“牛市”，进人新一轮价格周期。
