中国义乌网9月2日讯（记者 蒋守洋 车志蒙 编辑 童晓）近日，义乌市皮肤病医院食堂完成智能化升级，正式引入第三方餐饮服务机构“八婺饭堂”及AI智能炒菜机器人，为医护人员及住院患者提供高效、稳定的餐饮服务，通过技术手段解决传统食堂菜品质量波动、补餐滞后等问题。
在食堂后厨，一台占地约1平方米的智能炒菜机器人正高效运转。据八婺饭堂董事长王文庆介绍，该设备通过AI编程精准控制烹饪全流程：“从喷油克数、投料顺序到火候时长、收汁时机，全部实现数字化。例如鱼香肉丝，系统会按设定投放肉丝、笋丝、黑木耳的精确克数，并在指定秒数添加盐、酱油，全程无需人工干预。”这种标准化操作彻底规避了传统厨师因状态起伏导致的菜品差异，确保每一锅出品口感一致。
八婺饭堂行政总厨徐建辉现场演示了机器人的工作效率：单锅可产出3.5公斤菜品，平均10分钟完成2-3道热菜。当某道菜即将吃完时，AI智能炒菜机能快速启动补炒，杜绝了冷菜、碎菜问题。
高效运作的背后是完善的供应链体系——中央厨房对食材进行标准化预处理，如土豆按统一规格切片分包，配送至食堂后直接投入机器人料盒，大幅缩减备餐时间。
据介绍，目前该机器人系统已录入200余道程序化菜谱，而八婺饭堂的数据库实际储备超1000道菜品，涵盖湖南热辣、四川麻辣、义乌本帮菜、江西小炒等风味。食堂每顿提供24道热菜供用餐人员选择，并且每餐都会更新6道菜，并定期全面更换菜单，满足多样化需求。“现场提供的热菜中，60%以上由机器人制作，顾客完全尝不出机器与人工的差别。”徐建辉补充道。
王文庆透露，八婺饭堂使用炒菜机器人已超3年，但进驻医院食堂属全市首次。目前多家企业食堂正对接引入该智能炒菜系统。数据显示，类似智能设备可降低40%人力成本、压缩30%后厨面积，并减少25%食材浪费。在连锁餐饮场景中，机器人还能通过菜谱同步实现跨门店口味统一，助推品牌标准化升级。
“引入智能炒菜机器人和专业的餐饮服务团队，是我们提升医院后勤服务水平、优化员工和患者就餐体验的重要一步。”对于此次创新合作，义乌市皮肤病医院后勤保障相关负责人说，“医护人员工作节奏紧张，常常错过饭点；住院患者更需要营养均衡、温度适宜的热食。这套系统能快速响应需求，实现‘小批量、多批次’现炒，确保无论何时来食堂，都能吃到新鲜出锅、品质稳定的热菜，真正解决了‘吃冷菜剩菜’的痛点，保障了‘舌尖上的温度’。”
