工人师傅加紧生产义亭月饼。
距离中秋节还有两个月，义亭镇早已飘出缕缕月饼香气。8月6日上午，记者走进位于义亭镇的义乌市供销食品有限公司生产车间，看见工人们各司其职，揉面、包馅、盖红章、烘烤……一道道工序有条不紊地进行着。随着烤炉“叮”的一声响，金黄油亮的义亭月饼新鲜出炉，浓郁的酥香弥漫着整个生产车间。
这种被称为“起酥”的义亭月饼，是义乌最具代表性的传统土月饼。其精髓在于那层层酥脆的饼皮，轻轻一咬就入口，这种独特的口感承载着几代义乌人的乡愁记忆。
“20克面皮配35克馅料，这个比例是几十年传承下来的黄金配方。”有着20余年制作经验的老师傅楼顺风一边娴熟地操作，一边向记者讲解制作诀窍。“关键是要把油酥完全包裹进水油皮里，反复揉搓至完全融合，再用擀面杖擀平、卷起，这样才能做出正宗的分层酥皮。”
当天，“供销食品”正式启动今年的月饼生产线，各销售门店也开门迎客。“老顾客天天催，都说等不及中秋就想尝这一口。”公司负责人王义民告诉记者，上个月就已经有客人来订购义亭月饼。
作为义乌传统美食的代表，义亭月饼目前已开发出17种风味，其中白果、白糖、核桃和麻沙这“老四样”最为经典。今年，“供销食品”在传承经典的同时大胆创新。记者在生产车间发现一款白皮月饼，饼面浮雕着祥云纹样，散发着清新的米香。“这是我们研发的新品，叫米月饼。”王义民拿起样品介绍道，该款饼皮添加了大米粉和糯米粉，口感绵软不黏牙。更特别的是馅料，选用黄精、石斛等中药材与“五黑”“五红”“五白”等食补食材，将药食同源的养生理念揉进传统糕点里。
目前，产销两旺的月饼经济已提前升温。尽管刚刚启动生产线，“供销食品”的订单已纷至沓来。当天，“供销食品”正给杭州的一名客户发去1万筒义亭月饼。“去年，他吃到一个朋友送的义亭月饼后非常惊喜，马上联系我们。”王义民表示，这位客人现已成为“供销食品”长期合作的伙伴。
随着品牌影响力的不断提升，义亭月饼的朋友圈正在快速扩大。不仅兰溪、浦江等周边县市的顾客慕名而来，北京、江西等地的顾客也纷纷订购。今年，义亭月饼又大批量销往上海，让这份“义乌味道”香飘更远。
“从现在开始，订单会一天比一天多。”王义民表示，8月20日后车间将进入全负荷生产状态，中秋节前一个月将迎来订单高峰。为应对市场需求，“供销食品”今年升级了生产设备，新增传统月饼和米月饼两条自动化生产线，在保留揉面、起酥等关键工艺手工制作的同时，实现主要工序机械化生产，大大提高生产效率，每天生产1万只独立包装月饼。
记者从义乌市义亭月饼行业协会获悉，目前义亭镇19家月饼企业已陆续开工生产。9月中旬，义亭月饼集市将如期举行。通过集中展销，市民可以一站式品尝、选购各种义亭月饼，体验地道的“中秋味道”。
