中国义乌网10月28日讯(记者 龚书弘编辑 程雄)“到了每年的红糖季，义乌的空气都是甜的。”这句话一点都不夸张。据义乌县志记载，义乌的种蔗榨糖历史已有400多年，早在清朝顺治年间，佛堂燕里村人便从温州引进种蔗制糖执法，开启义乌的“甜蜜事业”。
义亭镇的西楼红糖在义乌可谓最富盛名，素来以糖色纯正、香醇可口闻名遐迩。今天(10月28日)一早，西楼村的第一批糖蔗入榨，记者刚来到村口，阵阵糖香便扑鼻而来。
因为是第一天开榨，入榨的糖蔗并不多。“今年，全村的糖蔗产量大约在1000亩左右，第一天榨2亩，大约5、6吨，平均每小时可以出糖60到70斤。”“老糖农”傅兵友说。
走进糖厂内，中国义乌网记者观察到，红糖榨制过程分工明确，从入榨到熬制，再到自然冷却，直至最终的出糖，师傅们有条不紊的进行着。“熬糖是整个榨糖过程的关键，一共9口锅，浓度不断变大，一边烧得差不多了就舀到下一锅，糖的品质优劣，是否太老、太嫩？就体现于此。”熬糖师傅告诉记者。
直至最后一锅，熬糖师傅舀起一勺，糖水已浓缩为糖浆，浇淋在一旁用竹篮装着麻花、“炮筒”、蛋卷上，待糖浆风干凝固，你会发现，自己的味蕾再也按捺不住了。而同时，你会发现发梢、鼻尖、唇角都弥漫着糖香。想要得到细软的红糖，师傅则会将出锅的糖浆浇至一个木制的槽内，用长柄滚筒反复“铲、滚”，十多分钟后，新鲜的古法制糖所生产的红糖就出品了。
傅兵友告诉记者，自己从事“榨糖”快40年，但今年从榨制到熬制，甚至连柴火方面都大有不同，“从来没有这么‘清爽’过。”
众所周知，义乌红糖从糖蔗入榨、9锅熬制，再到搅糖、浇糖、固糖，工序百年之来并无大变，如此熬制出的红糖色醇味美，颇收好评。在此基础上，今年起，西楼村自发改造了制糖厂，用价格稍高的锯木屑取缔了干柴，并增加了4道过滤工序，减少大气污染的同时，确保了红糖品质。
记者了解到，近年来，西楼村除了在种植过程、榨糖工艺上不断革新，严格执行义乌红糖相关的两项团体标准，更在销售领域大胆尝试，现在主要通过糖厂批发零售、微信等渠道进行进行销售，价格比往年略高，需要购买的市民可以认准“西楼红糖”标识进行购买。
