时光虽逝，在非遗传承人的努力下，田心豆花却代代传承
中国义乌网8月19日讯(商报记者 张静恬)在义乌佛堂镇田心古村，一提及王金奎的豆花摊，村民们都熟悉得犹如自家的后厨。不论风吹雨淋，他的豆花摊都会准时伫立在乡间路边，等待着四方来客。
每日正午，王金奎一头钻进父辈手中留下的简易家庭豆花作坊，心无旁骛地制作着这饱蘸市井气息，带着劳作诚意的食物。
黄昏的时候，人们结束了忙碌的一天，随着太阳的西沉，田心古村开始热闹起来，散步的、放学的、下班的、陌生的、熟悉的，很多人从豆花摊前走过，闻香而止，手捧一碗豆花，大快朵颐间，便扫去了一日的疲惫，陆续归家。
穿过光阴阡陌，田心古村走过了无数四季更替，朝夕轮转，关于王金奎一家五代制作豆腐花的故事，当事人回忆起来都只记得些零星片段。只知道早在久远的村庄历史中，它便已经存在，在田心村民的记忆里，一声声亲切的豆花吆喝声，是他们儿时最美好的回忆。
豆花的味道依旧在岁月里飘香
人约黄昏后，在田心古村内徜徉。无论是花枝娇艳的春、蝉鸣四起的夏、落叶飘零的秋或是万籁俱寂的冬，都能看到一个肩挑担子的身影。从田心二村最北面的家中到田心三村最南面豆花摊的距离，徒步行走仅需五六分钟。寒来暑往，王金奎不知走了多少趟，扁担上随着他的步伐上下颠簸的木桶，也布满了时光的痕迹。“这个桶从爷爷辈传到我手上，大概有一百多年的历史了。”说话间，王金奎的音容里满是骄傲。
“师傅来一碗豆花!”闻声而起，他掀开桶盖，用平勺把雪白的豆花舀到瓷碗里，加入一层酱油，再点两滴麻油，接着是撒上葱花，整个过程手脚麻利一气呵成，动作优美得如同舞蹈。豆花香滑细嫩，完全没有豆腥味，调料只放辣椒和酱油，但味道却很鲜美，很多人连吃三、四碗才摸着肚皮离开。
豆花属于中国传统小吃，补钙健脑，老少咸宜，营养价值高。北方人管它叫豆腐脑，形象又贴切，南方人管它叫豆花，更显文艺范儿。
豆花的制作工艺简单，先将黄豆在清水浸泡，放进石磨压碎碾磨，乳白汁液缓缓流出，清香弥漫。然后在锅中把汁液烧沸，倒在棉纱上过滤。滤后汁液又回炉制作豆花，此时改小火，并在勺内放石膏勾兑。不过一会儿，就产生絮状的白色沉淀，再用筲箕压榨挤弄，使豆花不松散形成凝块。热腾腾的烟雾飘出后，开始盛食到木桶中，一手拿着扁平瓢子，熟练地刮出薄薄一层，舀一勺，装一勺。
这里的豆花，黄豆味十足，又软嫩又绵香，轻轻一吸，哧溜就滑到喉咙。这种手工素食，性凉味甘，清热解毒通肠道，唤醒了唇齿间的味蕾。
细咽着豆花，记者与王金奎乐呵呵地闲聊着。王金奎22岁时就继承了父亲的手艺，开始做豆花，以前是走街串巷的叫卖，停下来吆喝一声，四面的食客便会围拢过来，而在这里摆摊也是近五、六年的事。从前，他用卖豆花的收入，维持一家人的生活。如今儿女都长成了，家里没有负担，他却舍不得放下做豆花的手艺，依旧坚持着。“虽然清淡辛苦，但也是一门养家糊口的好手艺。”王金奎说道。
时光更替，从父辈手中传下的老石磨，立在王家老屋内，每当王金奎走过它，一些儿时的记忆便在石磨上眨开了眼。在磨浆机还未上市的年代，所有的豆汁都得用沉重的石磨磨出。打王金奎有记忆起，在村中各家豆花作坊间，这个石磨便始终忙碌地转动着。拿起木棍，插进石磨架上，记忆中，父亲常吆喝着将它抬到空旷的地方，一只手握石磨手柄，一只手握小木瓢，一边推动石磨，一边往石磨中间的孔添放黄豆和水，那雪白的豆浆就在石磨缓慢而又均匀的旋转中流到了锅中。飘散着的豆香，轻易地将在角落嬉闹的孩子从四面吸引而来。
“可别小看了这两只手单调而重复的动作，若是没有经过长期的实践锻炼，你还真就做不好这活计。黄豆添放多了，不易磨碎，出豆浆就少了；水加多了，豆浆就稀薄了。”王金奎说，从小他就在父亲跟前看着，渐渐便将一切动作熟稔在心。
在磨浆机还未上市的年代，所有的豆汁都得用沉重的石磨磨出。
非遗老记忆依旧在古村里传承
古时的田心，称为环溪，地处义乌南郊，村庄三面环山，周边田野广阔，东溪、西溪穿村而过。如果说历史悠久的古建蕴积，用绚丽的笔触临摹着田心古村的光和影；那么对于田心村民来说，两百多年来王金奎祖祖辈辈相传的田心豆花制作技艺，满溢着的生活气息，则以白描的手法勾勒着属于他们自己的故事。
“从爷爷的爷爷辈做豆花开始，我们王家的豆花摊从未出过田心。”在王金奎的心里，一方水土养一方人，温光水气土在孕育出的制作豆花所需要大豆原料时，也孕育出他对这片土地和传统的眷恋，王金奎家的豆花两百余年来变化甚微，一个豆花摊一天卖个一两百碗也就足矣。
幼年的王金奎跟随着父亲走街串巷叫卖豆花，从那时起，田心古村有多大，他们都实打实用脚步丈量着。藏在巷弄里的村民，在听到一声声“豆———花”的吆喝声后，还未等吆喝声停止，就拿着碗迫不及待地从家门冲出来，等待着两父子麻利地用勺子将冒着腾腾热气的豆花洒在冷饭之上。
一碗看似普通的田心豆花，在食客眼中已是活色生香。总结其特点是“一清二红三白四绿”。即汤清，辣椒花椒红、豆花白、葱花苗绿。闻起来酸香可口，吃起来味道鲜、辣中还混合着小葱的香。一碗下肚，神清气爽，不用搭配其他，已是大大的满足。“趁热吃最好，冒着热气的时候身心俱暖。”在村民王青芳的记忆里，一碗豆腐花便是当时田心乡间味道绝好的点心。
挑着担子，父亲和王金奎一大一小的身影曾走过恢弘的培德堂，也曾走过古色古香的集义堂，还曾走过造型别致的慎可祠……渐渐地曾经依靠的父亲老去，只剩下了如今他形单影只的身影。
“这么多年，豆花的味道早已烙印在田心村民的日常生活中，哪怕一天因为事情耽搁了没出摊，村民都会自己找上家门来询问原因。”
王金奎说，去年在佛堂镇政府的帮助下，他的豆花成功申请了第六批义乌市级非物质文化遗产代表性项目，因此原本居于村庄一角一隅的豆花制作技艺，有了更广阔的展示平台，也为更多人所知。
今年6月9日，2018“文化和自然遗产日”的庆祝活动在绣湖广场盛大举行，摇摇晃晃的豆花担子从村庄走出，伴随着挑担人悠远而低沉的调子，勾起更多人记忆中香滑温热的味道。
时光虽逝，在非遗传承人的努力下，田心豆花却代代传承，有时候白瓷碗里装载的不仅仅是田心村民嘴角思念的味道，更是村里乡亲的快乐、左邻右舍的故事以及浓浓的乡土之情。
