义乌红糖的9锅连灶物理沉淀熬制法
又到了冬季吃红糖的季节，满大街的红糖及其衍生产品也让人挑花了眼。不知道大家有没有留意：众多琳琅满目的红糖产品从产品名称到外包装都相似度极高，售价却差异甚多？
前不久，义乌市市场监督管理局就统一对市面上的红糖进行了抽检。事实证明，购买红糖，也需要消费者多留一个心眼，仔细分辨。
10余家红糖商家
每公斤价格16～32元不等
近日，市民陈小姐在义乌苏溪镇一家商铺内买到了一款红糖。由于价格低，陈小姐一次性买了1.5公斤。回家泡开喝的时候，却发现杯子底部出现了一些类似普通白糖的结晶体，且和之前的味道不大一样，怀疑是掺假红糖。
作为红糖盛产地，义乌出产的红糖，素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。不过，名气越大，难免有人会想着“傍名牌”，一些不具备资质的榨糖作坊以及售卖点也如雨后春笋般冒出来，李鬼横行，让义乌市场的红糖品质变得鱼龙混杂起来。
走进义乌副食品市场一楼，光是销售红糖的商家就有10余家，价格每公斤16~32元不等。可同样是义乌红糖，色泽、口味和价格差别很大。
“根据红糖纯度不同，价格也就不同，并且种植甘蔗的成本较高，生物颗粒烧与普通柴火烧的成本又有差别，所以红糖价格区间较大。”有商家告诉记者。
2014年12月，义乌红糖制作技艺正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖。因未经提纯，保留的养分较多，营养价值胜于白糖。可现在却有一些不良商家，通过在红糖中掺杂白糖、冰糖甚至直接用废糖蜜、淀粉糖混合色素等方法制作假红糖。这样做出的糖只有甜度没有香味，价格自然也就千差万别。
两项团体标准
为红糖抽检“立规矩”
记者了解到，去年10月，义乌市市场监管局牵头，组织义乌红糖行业协会、部分红糖企业成立了红糖标准起草小组。工作人员搜集查阅了历年来的红糖检测报告，并对现有库存的红糖进行抽样检测。经过半年的调查研究、多次讨论和修改完善，最终制定了《义乌红糖》和《义乌红糖加工技术规程》两项团体标准。
前者明确了义乌红糖的定义，同时结合义乌红糖的实际，把产品分为粉糖和块糖，并分为优级、一级、二级3个级别，规定了红糖的试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存标准。
后者则明确了改进后的义乌红糖生产工艺流程，增加两道过滤和沉淀的工序，并在包装成品前在必要时加入干燥工序。有了团体标准做对照，加工厂负责人知道哪些环节需要做怎样的调整，基础设施该如何完善，对义乌生产的红糖产品质量把关提供了权威的参照标准。
按照该标准，此次，义乌市市场监管局开展的“红糖质量提升专项行动”对6家红糖生产基地进行突击检查，还检查了红糖食品销售单位12家。
检查组发现，有几家销售点售卖的红糖标识不清，是本地红糖还是外地红糖，商家并没有做出明显区分。
在送检的12份红糖样品中，最后检测结果发现抽检重金属指标、糖分含量都合格。但在不溶于水杂质检测中，12份样品中有2个批次不合格。不溶于水杂质主要是生产方在前期甘蔗去根过滤的时候没有做到位，导致杂质含量高，但基本上不会影响食用。
红糖如何选
要分三步看
那么，市场上名目繁多的红糖产品究竟如何辨别呢？义乌市市场监管局食品安全监管科工作人员向广大消费者提供了几个小妙招：
一是辨别形状和颜色。正宗的义乌红糖一捏就碎，颗粒均匀松软为最佳。若掺杂白糖则颜色较浅且深浅不一，颗粒大小分布不均。将罐装红糖倒过来，若红糖一下子倒过来则可以大致判断里面掺了白糖。
二是品尝味道。义乌红糖口感细腻、入口即化，带有淡淡的果蔬清香，有明显的蔗糖味。
三是观察流动性。义乌红糖采用9锅连灶物理沉淀熬制而成，即熬制红糖要9口锅，将烧开的甘蔗水一口一口传下去，越到后面，水分会慢慢蒸发，糖的浓度也会越来越高。拿一桶熬制好的红糖，先震动几下夯实，然后迅速倒置，这时你会发现纯正的义乌红糖缓缓掉落，结构黏连，层次分明；掺白糖的则快速流下，无层次阻碍。
为保护好义乌红糖的招牌，义乌市市场监管局将会继续加大打击力度，依法取缔无证无照红糖加工窝点、依法查处对未获授权冒充“义乌红糖”销售等行为。在此，监管部门也提醒广大购买红糖的消费者，市场上销售的红糖产品种类繁多，挑选的时候注意看出产地。外地红糖制作工艺无法监管，还是本地购买比较靠谱。
