连日来，高温预警天天打卡，天气闷热，让人更贪恋一口凉爽的雪糕。眼下，雪糕类商品大卖，开启了“主场模式”。今年的雪糕市场又发生了哪些新变化？哪些产品最受市民的青睐？“雪糕刺客”还在不在？来看记者市场一线调查——
雪糕市场百花齐放
近几年来，在消费升级的趋势下，雪糕赛道的入局者也逐渐增多。企查查数据显示，我国目前有4.5万家雪糕相关企业。今年第一季度，我国新增雪糕相关企业2035家，同比上涨76.65%。一时间，国内的雪糕市场变得热闹非凡。不仅有伊利、蒙牛、光明等国内老牌厂商，也有哈根达斯、和路雪、雀巢等国外知名品牌，还有新近崛起的钟薛高、马迭尔、中街1946等新锐品牌，甚至连白酒企业茅台、老字号醋企恒顺、老牌国产汽车五菱宏光等企业也跨界布局雪糕赛道，意图分一杯羹。
多位消费者在接受记者采访时表示，目前市面上的雪糕花样百出，让人挑得眼花缭乱，生怕一个不小心就“踩雷”了，因此老品牌依然是不少市民的“心头好”。市民郑女士说，老品牌的雪糕打小就吃，知道哪个口味自己更喜欢，家人更喜欢，买回来心里有底。而且，这些雪糕也承载着很多过去的美好回忆，每次吃的时候，总是会不经意想起那些时光。
而“网红雪糕”“怪味雪糕”也有自己的消费群体。市民小徐是一位大二学生，作为00后的她，特别敢于尝试新鲜事物。“每当看到雪糕有新口味的时候，我都忍不住要买来尝尝。虽然也总是踩雷，但下次还是会购买自己没尝试过的口味。就像开盲盒一样，也是一种乐趣吧。”小徐笑着说。
平价雪糕稳居C位
去年夏天，“雪糕刺客”的话题频频登上热搜，在雪糕市场搅动风云，高昂的雪糕价格也“刺伤”了消费者。记者走访发现，今年雪糕市场发生明显变化，1-5元的平价“雪糕卫士”力压高价雪糕，占据销售主场。
“老板娘，你数一下，一共是30箱。”近日，在位于下王的一家雪糕批发店里，店员张小丽正在接收新到货的雪糕。张小丽歉意地笑了笑，对记者说：“你来得不巧，现在正忙着呢。”只见张小丽利落地将雪糕从冷藏车上搬进店里，一趟便能搬四五箱。和送货师傅核对数量无误后，张小丽又赶忙将雪糕拆箱，分门别类放进冰柜中。记者观察到，在这30箱雪糕中，90%以上都来自祐康、伊利、蒙牛等老品牌，每支雪糕单价在3-5元。
据张小丽介绍，店里一共有300多款雪糕，品牌口味各异，但最受欢迎的是6元以下的平价雪糕。“现在销售情况比较好的就是大布丁、绿色心情、三色杯、巧乐兹、随变等，价格都没有太高，单价基本在1-5元。而像钟薛高、须尽欢、梦龙等单价在8元以上的雪糕，销售情况并不算太好。”张小丽告诉记者，“举个最明显的例子，5元以下的雪糕基本每周都要进货，有些热销款可能隔两三天就要进货了。毕竟很多人从小吃到大，回购率也高。而像钟薛高等高价位雪糕，目前看来半个月进一次货都绰绰有余。”
记者采访当天，只见老主顾们个个熟门熟路，抄起一只购物篮就直接往里装，人均买上一大袋，只要四五十元。家住附近的周阿姨遛弯儿时经常来批发店“囤货”，每次一买就是一大袋。“我买的雪糕单价都不高，每次基本买四五十元的量，就够全家吃半个月了，再多了冰箱里也放不下，等吃完了再来补货。”
在张小丽看来，前几年的雪糕市场相对平稳，去年“雪糕刺客”的火爆也是由于近些年互联网带来的热度和商家的成功营销。但这种热度也是“昙花一现”，今年在她的批发店里，基本上已经没有“雪糕刺客”的身影。
高端雪糕仍有市场
以前，我国中高端雪糕市场长期被海外品牌占据。近些年，国产品牌开始发力。老字号翻红，新商家崛起，不断深挖雪糕、冰淇淋的文化内涵，或结合标志性景观、动物，或与其他知名品牌联名，让具有“网红”属性的高端雪糕迅速“出圈”，成了年轻一代的新型“社交货币”。因此，中国的雪糕市场虽仍由老牌雪糕引领，但网红雪糕也凭借新颖且精准的产品定位迅速在市场上崭露头角。
据不完全统计，2023年各品牌共发布70款新品，其中，46%新品的单支价格区间集中在3-10元。另有51%新品为中高端产品，单支价格在10元以上。
李金朝是一家雪糕批发公司的业务经理，从事雪糕批发生意已有多年。李金朝说，随着人们的生活品质不断提高，对入口的东西要求也越来越高。冰淇淋行业的报告显示，消费者对于健康相关要素的关注度较高，排名前四的消费者关注要素中有三条与健康相关。其中57.4%的消费者表示会在选购时关注配料表中的低脂、低糖、低钠、低卡等信息。
为了顺应消费者的消费趋势，不少品牌开始追求纯牛乳、天然奶油、可可脂等原料升级，成本推高，雪糕价格自然跟着水涨船高。
“因为雪糕的受众群体特别广泛，不管是老人还是小孩，谁不想在炎热的夏日吃上一口清凉的雪糕。”尤其对小孩子来说，他们很难抵抗雪糕的诱惑。“我见过太多两三岁的孩子，吵着闹着要吃雪糕。这时他们的家长就会特别关注雪糕的成分，像0蔗糖、生牛乳制作，无任何添加剂的这类雪糕，哪怕价格偏高一些，为了孩子吃得健康，家长也会毫不犹豫地买单。”
此外，高价雪糕走红的背后也离不开网络营销的推波助澜。采用高密度、连续轰炸的饱和攻击营销策略，能够强化用户认知，可以让品牌在最短的时间里深入人心。出于猎奇心理和跟风心态，这类雪糕往往能够红极一时。
在世纪联华(印悦城店)，记者找到了一经推出就频频遭到热议的“茅台雪糕”。世纪联华超市日配课课长杨敏华告诉记者，虽然茅台雪糕在去年就引起了社会各界的关注，但在超市却是首年销售，也是目前超市所有在售雪糕中价格最高的，每盒售价65.9元。“互联网上的广告轰炸、地毯式种草以及线上线下一起铺货，大大引发了消费者的尝鲜心理，进而掀起了一阵购买热潮。”记者了解到，近半个月，超市茅台雪糕的销售额在2000元左右。“但此类产品复购率不高，消费者尝过一次可能就不会再买了。”杨敏华如是说。
