“如果可以重来，你还会去学厨吗？”
“会啊，当然。”
人们常说，鱼和熊掌不能兼得，好比你的初恋大概率不是你的妻子，你的兴趣爱好往往不是你的职业。所以，一旦有机会重新选择，很多人会犹豫会迟疑甚至陷入纠结。
然而，义商王文庆面对这个问题时却一脸笃定，脱口而出说“当然”，甚至补充道：“我喜欢当厨师，我的爱好就是我的职业，也是我的终身事业。”
磕过头，他发誓：一定要混好
王文庆是义乌“土著”。1977年出生的他曾经是个读书成绩一般的毛小子，有老师断言“他就是条咸鱼”。他在义乌城镇职业技术学院学过厨师，毕业后又到酒店后厨当学徒。
1994年之前，王文庆和许多普通家庭的孩子一样，读书、叛逆、成长，时不时为了自由的思想和充满色彩的未来与现实生活来一场抗争。
只是，他自己也未曾想到，1994年的一天，一场蓄积已久的抗争爆发了。这场没有硝烟的战役竟然悄悄拨动了他命运的轮盘，成为他命运的转折点。
“爸，我不学医，我喜欢当厨师。你相信我，我一定会混得好。”17岁的王文庆在父亲面前磕过头，一溜烟得跑出了家门。
王文庆是义亭人，祖上四代都是中医，父亲早就盘算着让王文庆接班，所以从小就引导他读医书，学医理。无奈的是，王文庆却最爱在灶台前切菜做饭，对中医药怎么都提不起兴趣来。
“我就喜欢当厨师，在校期间学的就是厨师专业，我还得过不少奖。”凭着在学校打下的坚实功底，离家之后的王文庆很快在义乌商城宾馆找打到一份后厨学徒的工作。
只是，他没来得及高兴，现实就猝不及防地拍碎了他的幻想。“学徒没工资也不管饭，我带的钱不够，没有生活费。”王文庆粗略一算，一个月只有10元钱的生活费，得解决一天三顿饭。
回家讨饶？当然不！
“我每天早上6点到附近的工地里花3角钱买一斤馒头，分成三顿吃。就这样，我整整吃了快一年。”等有了工资，王文庆也并不急着改善生活，反而继续和冷馒头作伴。
“要攒钱，想创业，不想一辈子打工。”王文庆说，创业之前觉得赌气离家的日子最苦，几乎顿顿都是冷馒头和咸菜，创业之后才明白苦日子还在后头。
初创业，他的小目标是“一个亿”
在商城宾馆干了两年，王文庆有了重大收获，他的同事成了女朋友，他也攒下一笔小钱，两个年轻人一拍即合决定下海经商。
“那时候创业简单，有点儿钱在菜市场租个摊，进些调味品就开始卖了。”王文庆和女朋友就在绣湖菜市场迈出了事业的第一步。创业初期总是各种困顿，对一个曾经梦想当厨师的人来说，“吃得不好”成了记忆里最难抹去的事。
“我出3600元，我的女朋友出3600元，我们俩成了‘千味行’调味品店的合伙人。”王文庆到现在都清晰地记得，创业第一年，他“亏待”了他的女朋友兼合伙人。“实在是没有钱，我们俩吃饭都只点一碗青菜面，两人分着吃。那时候，我就特别羡慕人家一个人吃一整碗面。”王文庆说，创业的时候生活曾经变得非常渺小，对餐食、睡眠的欲望都没有对成功来得迫切。
一天工作超过16个小时，不是在跑业务就是在跑业务的路上，不是在送货就是在送货的路上。可以说，连轴转的工作节奏让王文庆忙得没有时间心疼自己。
辛勤付出总会有回应，几年下来，小小的调味品摊位生意越来越热闹。从初入行的两眼一抹黑，到上千种调味料如数家珍；从没有客户，到客户遍布浙江中部，从籍籍无名的夫妻小店到浙中最大的食材公司，王文庆把“千味行”的名字写进了浙中六成多酒店的合作单位栏。
“结婚前，我问妻子，你的小目标是什么？她说，要赚几百万。我说我要赚一个亿。”王文庆回想。
为了兑现这个小目标，2012年，他调转枪头，朝着一直挚爱的餐饮业杀了一个回马枪，收购了聚千味餐饮管理有限公司。与此同时，王文庆把“千味行”交托妻子打理，他把心思又一次聚焦到了义乌餐饮市场。
再创业，脑海中有一个餐饮业“百年老店”
立志做餐饮，转行做调味品，再度投身餐饮业，王文庆说：“我从没有放弃，也从未离开。”
正如王文庆所说，创业至今，他一直在餐饮业附近兜兜转转，他在积累资金，在磨砺经验，在伺机回归。
出走半生，归来仍是少年。王文庆似乎从未忘记投身餐饮业的初心，一出手就有了不一样的反响。
三年前，王文庆创办的“八婺饭堂”在义乌率先打造出一个集粗菜馆、美食城、甬氏简餐的小型美食综合体，并迅速成为义乌餐饮业内的人气餐厅。
八婺饭堂装修风格有着浓浓的江浙风情，没有雕梁画栋的华丽，却有江南小院的质朴和亲切。进门就有八婺特色的冷盘、小吃、糕点、粥面，配上热乎乎的饭菜等餐食，让人觉得大饱眼福也享受着满满的口福。然而，即便风味独特，装修复古，想要在义乌发达的餐饮业内脱颖而出并非易事，但王文庆却相信，只要这样干，一定能成。
“市场需要细分，比如，义乌已有的快餐市场集中在40~60元和60~80元的消费档次，看似一片红海，但却藏着20~40元这片蓝海。有蓝海，就有商机。”王文庆有着敏锐的市场观察，也有着独特的“第三人”视角。
“我发现义乌餐饮行业缺少文化，快餐就是快餐，没有义乌特色，没有金华特色。”王文庆说，“作为土生土长的义乌人，我觉得白切猪肉、羊肉、东河肉饼、酒糟馒头等食物很有家乡味，是挑动味蕾和神经的味道。”
王文庆不愿掩饰自己的想法。他觉得餐食和文化是一体的，是亲密到无法剥离的关系。
实践证明，八婺饭堂的模式是成功的。目前，八婺饭堂已经在义乌开出了21家门店，并把触角延伸至杭州、萧山、东阳等地，门店总数已达26家。
王文庆把回归餐饮业称为毕生事业，但总结创业经验，王文庆却把大多数的因素都归功于时代。生于上世纪70年代的他自诩1.5代义商，传承了第一代义商的勤劳、勇敢，又比第一代义商拥有更为宽广的视野。
“要始终秉承老一辈吃苦耐劳、艰苦朴素的精神。要善于学习，这是一个用知识和头脑竞赛的时代。伺机而动之前要打好底子，底子牢不牢决定你的企业能走多远。”王文庆给年轻创业者的小建议更像是对自身的总结。
如今，再同王文庆聊起小目标的问题，他笑着说：“我的下一个小目标，是把品牌做成百年品牌。”
