板厂峪的梨树
桲椤叶饼
盐卤老豆腐
棋子火烧
中国义乌网7月23日讯(商报记者林晓燕陈金花应)义乌和长城脚下的“义乌村”，相隔数千里，再加上四百多年的岁月流逝，这些让彼此的语言、习俗大相径庭，但有一点是相通的，那就是骨子里流淌着的血脉亲情，义乌，永远是你我共同的家园。饮食是种文化，有的在继承和发扬中流传下来，有的在漫长的岁月中渐渐退出历史舞台。无论存在与否，透过这些总能串联起一些历史记忆和片段———
几百年前，义乌兵奉命北上修筑和守护长城；几百年后，繁衍在长城脚下的义乌兵后裔开始寻根问祖，遥远的义乌成了他们心中的向往。
面对来自家乡的访客，陌生的人们总是那么热情，招呼着大家尝尝先祖留传下来的东西。无论是秦皇岛的桲椤叶饼，还是唐山的棋子烧饼，亦或是板厂峪的盐卤老豆腐，因为身上承载着一些历史传说，所以食物本身变得更有风味。
义乌兵巧做桲椤叶饼
去过秦皇岛的人想必都吃过这种色味双绝的绿色食品———菠椤叶饼。吃的时候，揭开外面散发出淡淡清香的菠椤叶，半透明的薄薄面皮透出里面多彩的饼馅:鲜红的对虾、嫩黄的鸡蛋、翠绿的韭菜……咬上一口，舌尖顿感润滑，一股清香沁人心脾。
“瞧，菠椤叶饼可是你们南方人发明的哦。”在山海关长城博物馆采访时，工作人员指着一幅《吃菠椤叶饼》的画说道。据介绍，菠椤叶饼是山海关著名的地方风味小吃，相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的“戚家军”镇守山海关，北方粗粮较多，戍边士兵生活艰苦，因此有人待每年五月长城沿线菠椤叶鲜嫩时制成菠椤叶饼，改善生活。
这种食物的成品为一张秦皇岛山区常见的菠椤叶，内裹淀粉作皮，普遍以新鲜韭菜和炒鸡蛋做馅，蒸熟后只见饼皮晶莹剔透，如同水晶般光闪，透过饼皮可见翠绿的韭菜。
“菠椤叶饼”在抚宁县董家口和城子峪一带的山村中又叫“桲椤叶饼”，在张鹤珊写的《长城民间传说》中就提到了它。
话说万历十二年十月，两百余敌骑偷袭城子峪关，由于城子峪关高墙厚，加上防守严密，敌兵攻了多次也未得逞，只能后撤一里地。此时，城子峪关上的守军也松了一口气，除了一部分哨兵外，大部队在城头上就地野餐。不想，伙夫老张把人数记错了，少拿了一副碗筷。那位没有碗筷的士兵就来到城下随手摘下两片大桲椤叶用来盛饭。饭后，他一个劲地夸老张“今天的饭做得特别香”。
下山的路上，老张顺手采了几张新鲜的桲椤叶，回到厨房后便开始“研究”。经过多次“实验”，最终老张的“发明”出炉了:它用玉米面和高粱米面做皮，用各种菜做馅，然后用洗净的桲椤叶合拢、蒸熟。士兵们吃了无不交口称赞，一个劲地问老张:“这是什么?”没多少文化的老张顺嘴说了句:“这是桲椤叶饼。”
据说这个伙夫老张和少碗筷的士兵都来自义乌。除了味道好外，桲椤叶饼携带方便。敌人来时，袋里揣几个放几天都不会坏；敌人退了，马上可以把它拿出来充饥。从此，这种食物就在长城沿线流传开来。
直到现在，当地还有这种说法:如果来到长城脚下不吃上一顿野菜馅的桲椤叶饼，那就算白来一趟了。
虽然是同一种食物，“菠椤叶饼”和“桲椤叶饼”却有一字之差。问了许多当地人，两种叫法都有，上网也查不出个究竟，实在令人费解。
戚继光发明“棋子火烧”
棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。制作时，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。成品色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。
“棋子烧饼最早的名字应该叫‘戚子火烧’，发源地就在我们三屯营，是当年镇守山海关的戚继光发明的。”之前在迁西县三屯营镇采访时，当地工作人员曾好几次提起了当地独有的特色食品———戚子火烧。
这种烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。烧饼小巧，脆香。
那么，“棋子烧饼”果真是“戚子火烧”演变而来的吗?“戚子火烧”和戚继光又有着怎样的关联呢?这个问题曾一度引起中央电视台某采访团的兴趣。
在史料中，文物工作者找到了一些答案。三屯营在明朝时叫蓟镇，蓟镇是当时明朝最重要的军事基地，特殊的地理位置决定了这里是明朝都城最后一道防线。而当年这座城池的总指挥正是戚继光。
明朝时期的蓟镇地处防御游牧部落的前哨，耕田稀少。这时，一个棘手的问题出现了，修筑长城和建造蓟镇总兵府需要上万名士兵，他们必将消耗大量的食物。更重要的是，这些士兵最终将驻守在高山之颠的敌楼之中，如何维持他们长时间的食物补给必然是摆在戚继光面前的问题。
据了解，戚继光所著的兵书《练兵实纪》中详细记述了戚继光一生的军事思想以及各个兵种、防御体系的细节。《练兵实纪》第六卷中，戚继光对每座敌楼应该配给多少人员、多少火器和弹药都做了详细的规划，甚至对敌楼中储存多少食物都有详细的描述。在这里，有人发现一种名叫“棋炒”的食品，这种棋炒就是当年驻守敌楼士兵每日的食品。不难发现，棋子的“棋”与戚继光的“戚”，似乎隐含着某种特殊的联系。
几百年来，敌楼士兵的“棋炒”一直流传在当地百姓的生活中，只是叫法不同，有叫“棋子烧饼”，也有叫“棋子火烧”或“戚子火烧”的。有人认为，棋炒并不是当地食品，因为北方点心的味道大多是甜味，而棋炒偏咸；另外棋炒的体积远远小于北方点心。因这种食品只出现在三屯营这座古代军事重镇上，所以坊间普遍认为“棋炒”是一群南方士兵带到这里来的。
因为这个“棋炒”存放时间长可以当干粮吃，出远门时即使走出好几百里烧饼也不会坏，加上其体积小、易储存，携带方便，应该是当年专为士兵行军打仗而准备的食品。
当地的工作人员表示，在三屯营附近的集市上可以找到这种叫做“棋子火烧”的烧饼，这种火烧在最初和面时就加入豆油、芝麻增强口感，还要在面团中包裹上咸酥，最后通过烧烤制成。
板厂峪的老豆腐吃出“小时候的味道”
板厂峪古属蓟镇，坐落在燕山山脉东段南缘，俯瞰平原大海，山势险峻，有不少自然风光和历史遗迹。我们采访组一行抵达时已近中午十二点，在该村义乌兵后裔许国华的热情引领下，大伙先去解决午饭问题。
桲椤叶饼、香椿炒鸡蛋、蘑菇炖土鸡、盐卤老豆腐，上菜很快，分量也很大。在这些地道的农家菜中，盐卤老豆腐是大家第一次吃。“口感特别，很久没吃到过这么好吃的豆腐了，有种小时候的味道。”有女性组员发出如此感慨。
的确，不同于我们在义乌经常吃的一些豆腐，这里的盐卤老豆腐味道纯正，制作手法传统，再加上特制的调料，简直好吃到让人停不下筷。也因此，一餐吃下来单这份豆腐我们就点了四份，直到上菜的老乡笑着提醒:这是最后一份了，今天做的都没了。据说，这道菜在当地很普通，几乎家家户户都会做，用村里一位义乌兵后裔的话说，“从小吃到大，祖祖辈辈都这么吃，就是以前的佐料没现在这么丰富。”
提及吃的，板厂峪的梨因酸甜可口、易于储藏，在当地小有名气。在前往板厂峪长城的山道两边有不少树木，许国华指着其中的几株介绍说，这些都是梨树。随后，在一株枝繁叶茂的梨树旁，我们看到了一块竖着的石碑，上面刻着字。从字面上理解，其大意为:这些秋安梨树是义乌兵许大洪后裔许氏一族所种。据说，清道光十七年，许氏迁居至此，担负着戍边、守长城重任。迁此后，随即在此建房、开垦土地、栽种各种果树，其中，当时载种的秋安梨树就有二三十株，经过几百年的岁月冲刷，而今多数都已枯死，目前存活的只有几棵。秋安梨酸甜可口，秋季成熟，易于储存，这些年，许氏后人又相继种了很多。据不完全统计，板厂峪村现共有秋安梨树四百余株，树龄最长的达二百余年。
暗淡了刀光剑影，远去了鼓角争鸣。数百年后的今天，曾经的义乌兵们早已化为一抔黄土，但他们的后裔以及代代相传的一些习俗仍留在长城脚下，“义乌兵精神”永不磨灭。
